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Recettes de Bar

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Bar ©lfritsche CC0 Pixabay

Bar ©lfritsche CC0 Pixabay

Le bar, appelé loup en Méditerranée et parfois loubine le long des côtes atlantiques, est un poisson noble appartenant à la famille des Serranidés. 

Comment choisir le bar

Si on le trouve toute l’année chez le poissonnier, c’est toutefois entre novembre à mars qu’il est le meilleur. Eviter de l’acheter à la fin de l’été, c’est sa période de frai et il sera donc moins charnu. Vous pouvez l’acheter entier (il doit être bien brillant, bien ferme avec l’œil vif) ou encore en filet ou en darnes.  Dans ma région j’ai la chance de trouver du bar de ligne (pêché à la ligne) dont la chair, blanche et ferme, est particulièrement savoureuse.

Comment cuisiner le bar

Cuisez-le au four sur un lit de gros sel (videz-le mais ne l’écaillez-pas). Préparez-le en papillote, à la vapeur, poché. Tout lui va. Il forme un mariage heureux avec les ingrédients de la cuisine méditerranéenne : tomates, oignons, fenouil etc.

N’hésitez pas à découvrir mes idées recettes si vous manquez d’inspiration.

 

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Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce site recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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