Bar ©lfritsche CC0 Pixabay
Le bar, appelé loup en Méditerranée et parfois loubine le long des côtes atlantiques, est un poisson noble appartenant à la famille des Serranidés.
Comment choisir le bar ?
Si je le trouve toute l’année chez le poissonnier, c’est toutefois entre novembre à mars qu’il est le meilleur. Evitez de l’acheter à la fin de l’été, c’est sa période de frai et il sera donc moins charnu. Vous pouvez l’acheter entier (il doit être bien brillant, bien ferme avec l’œil vif) ou encore en filet ou en darnes. Dans ma région (Nouvelle Aquitaine) j’ai la chance de trouver du bar de ligne (pêché à la ligne) dont la chair, blanche et ferme, est particulièrement savoureuse.
Comment cuisiner le bar ?
Je le cuis au four sur un lit de gros sel (videz-le mais ne l’écaillez-pas). Je le prépare aussi en papillotes et à la vapeur. Tout lui va. Il forme un mariage heureux avec les ingrédients de la cuisine méditerranéenne : tomates, oignons, fenouil etc.
N’hésitez pas à découvrir mes idées recettes si vous manquez d’inspiration.
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