Bars au four © Lucky_elephant. shutterstock
Le bar est un poisson que j’aime beaucoup. Je n’en consomme pas l’hiver parce que c’est sa période de reproduction mais là, sur nos côtes atlantiques, c’est la fin et nous pouvons en re consommer. J’ai la chance de trouver ici au marché un excellent bar de ligne à des prix non pas bas (le bar est un poisson cher) mais corrects. Je vous raconte cela car à Noël je suis passée par Vichy et le poissonnier du marché vendait le bar à 69,90 € le kg. Je n’en suis pas encore remise. C’est deux fois le prix d’ici.
Bref, le bar est un poisson à la chair très fine et délicate et je trouve qu’il ne faut pas trop lui ajouter des saveurs. Je l’ai juste parfumé avec du thym citron et de l’origan et c’était parfait.
La recette
Pour 4 personnes
- 2 bars de ligne écaillés et évidés (environ 1 kg chacun) avec la tête et la queue
- 4 brins de thym citron
- 4 brins d’origan (vous pouvez aussi utiliser de la marjolaine)
- 2 rondelles de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
Déposez vos 2 bars tête bêche sur une plaque de cuisson allant au four. Dans le ventre de chaque poisson déposez 2 brins de thym citron, 2 brins d’origan, 1 pincée de sel et 1 tranche de citron.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes puis diminuez la température à 180 °C et laissez cuire entre 15 et 20 minutes supplémentaires selon l’épaisseur du poisson.
La chair doit être nacrée et la lame d’un couteau enfoncé dans le poisson, en son coeur, doit ressortir chaude.
Bar au four
Je l’ai servi avec un gratin de cardon et des pommes de terre boulangères, et pour les gourmands, j’ai préparé une délicieuse sauce Mercotte.
Super bon 🙂
je le fais comme ça aussi
tout simple et c’est le meilleur
ah bientôt !!!!!!!!!!!!!
le dernier mangé a été péché par mon mari miam oui c’était l’été(printemps?) dernier ?ou celui d’avant ou ? avant? trop longtemps !!
69€ dingue (honteux même )
je repasse demain +
sinon
profitez bien tous et toutes de votre weekend
ps je confirme j’écaille pas la peau grille et part toute seule ensuite en effet et sa protège le poisson du dessèchement
oh le beau …………………………….. loup !
ou du fenouil braisé 🙂
ps dans- sur -le poisson tu peux rajouter une lichette de Pastis © (j’ai dit une lichette ) pour ceux qui aiment le côté anisé et là c’est vraiment du loup du coup !
bon alors j’arrive du supermarché le bar d’élevage (local)est à 13€ le kilo et le bar de ligne 28€(atlantique)
filières traçabilité , labels et tout et tout bien sûr
bisous !
Super Barbara. Merci pour les infos 😉
pardon bousculée ces jours ci
à très bientôt
bon mercredi
et …………………………………………………………….
il pleut !!si si
on dira rien
la terre en a besoin (bon sauf que orages cet amidi j’espère pas de dégâts )
Prends soin de toi Barbara
Recette facile. Je l ai accompagné de cardons au gratin. J ai eu des étoiles…
Oui, top top top
Bonsoir,
Recette faite ce soir et c’est tout simplement excellent. Le poisson se suffit à lui même, pas besoin de mettre trop de chose pour la cuisson.
Je n’avais pas d’herbe fraîche alors j’ai mis thym et origan séché.
Pour la petite histoire, j’habite Honfleur, le poisson a directement été acheté au bateau ce matin… Donc bar de ligne on ne peut plus frais….
Merci pour la recette.
Merci Emilie. Oui, c’est un super bon poisson et là il était de fraîcheur optimale. Un beau respect du produit.
Une tuerie, cette sauce ! Merci !
Avec plaisir 🙂
Recette réalisée ce soir et servie avec des pommes de terre primeurs vapeur et un petit beurre citronné
Un pur délice, nous avons adoré
Merci 🙂
J’ai la chance de manger du bar de ligne assez souvent
C’est délicieux, un goût à faire ☺️ tomber 😅😅.je voulais savoir le temps de cuisson exacte.
Je le cuis au naturel , je le sert avec une sauce crème citronnée, avec le reste je le fais froid avec une mayonnaise ou chaud avec une sauce au câpre ( je le réchauffe doucement)
Top 👍
Bref, le bar est un poisson à la chair très fine et délicate et je trouve qu’il ne faut pas trop lui ajouter des saveurs. Je l’ai juste parfumé avec du thym citron et de l’origan et c’était parfait.
Ben , oui, Anne , c’est exactement ça…..PARFAIT !!!!!
Aujourd’hui, je teste l ‘osso buco……cuisiné hier, il se réchauffe doucement là 😉
merci Sylvie 🙂
Excellente recette
A refaire
Merci Sylvie 🙂
Bonjour,
J’ai de la chance de pouvoir aller régulièrement au marché de Royan où le bar, quand c’est la saison, reste très abordable. Le maigre est une alternative très intéressante aussi.
Je Choisis aussi une cuisson très simple. Le temps de cuisson fait la réussite de ce plat.
Truc de poissonnier ; si vous ne mangez pas la peau, ne faites pas écailler le poisson, la peau se détachera toute seule.
J’adore aussi le maigre. Peut être même plus que le bar 🙂 . Merci pour le truc du poissonnier. J’ai toujours peur d’avoir des écailles dans la bouche moi 🙂
Coucou Anne , les Zécailles Aaach ! Quand on n’a pas le « tout à l’égout » comme moi , elles vont mettre 132 années à se dissoudre dans la Nature ! Donc je fais écailler par le Poissonnier qui le fait avec plaisir ! Si ce sont des Rougets Barbets ou des petits « Vendangeurs »
( tout petits Rougets ) : écaillés , vidés , le Foie préservé (c’est ma prise
de guerre !) Mmmmmm
Ahhh tu as trop raison 🙂 Top top top
marjolaine
tiens justement ça fait des années que j’en cherche et n’en trouve pas!
je sais même plus si j’aime !me rappelle plus du goût !
et voilà j’ai la musique ds la tête ! maintenant
https://www.youtube.com/watch?v=4gAHHezDdmc
oui ça date ;pas de commentaire svp merci ! :o)
Ohlala, j’avais complètement oublié cette chanson. Je vais la mettre dans le ‘eat parade » 🙂
🙂 voilà avec Lorie 🙂
pour ceux qui suivent !! 🙂
Bonjour Anne
Quelquefois le meilleur, c’est le plus simple!
Sublimer un produit sans rien de superflue.
Avec le poisson, que je prépare comme toi, j’aime bien une petite sauce à l’oseille pour relever.
Avec du riz ( faut dire que j’adore le riz et que j’en mangerai avec tout)
Bonne journée avant la pluie et le froid qui reviennent…
Bises du coeur ensoleillé
J’ai un peu de mal avec l’acidité de l’oseille. Mais c’est vrai que les sauces oseille sont très réputée. Il faudra que j’essaie 🙂
je préfère l’oseille avec le saumon pour contre balancer le gras (relatif) du saumon mais bon pourquoi pas à essayer
🙂
Bonjour Anne perso je ne l’écaille pas le posé sur un lit de gros sel après avoir incisé la peau garni le ventre avec sel poivre fenouil rondelles citron et arrosé d’un filet huile olive. Puis cuisson au four au grill position 3 plaque assez haute pour une cuisson rapide entre 10/12mn et une peau bien croustillante. Un régal
Coucou Alain. Wow; cela doit être super comme cela aussi. J’essaierai
Bonjour Anne, je vous remercie de parler de la saisonnalité du bar et de sa période de reproduction, car il n’y a pas que les fruits et les légumes pour lesquels il faut être attentif au mois! Surtout si on veut pouvoir continuer à consommer du poisson sur les années à venir.
Merci également pour cette belle recette à tester.
Bonne journée,
Lily
Avec plaisir Lily 🙂
pas de matière grasse pour la cuisson???
Non. Mais si tu veux en mettre, mets-en.