Huevos rancheros, une recette mexicaine facile et délicieuse

Huevos rancheros

Je ne sais pas si vous le savez, mais demain c’est le 5 mai. Jusque-là, vous vous dites, oui, bon elle yoyoyte un peu la Papilles.

Mais, amis des internets, le cinq mai ou Cinqo de Mayo est une fête populaire outre atlantique. Alors, à cette occasion, j’ai eu envie de vous proposer une recette mexicaine, les huevos rancheros (ou les oeufs des éleveurs, de la ferme, si vous avez fait allemand LV2). Et si je la publie aujourd’hui c’est pour que vous ayez le temps de tout acheter pour demain 😀.

J’ai cherché comment faire des huevos rancheros dans mon livre de cuisine Mexicaine et je me suis dit que cela n’était pas gagné. En effet, je n’avais ni les piments qu’il fallait (les jalapeño), ni le fromage adéquat. Mais j’ai décidé de faire avec le contenu de mes placards.

Alors si vous êtes mexicain et que vous passez par là, ne vous mettez pas en PLS direct, surtout que je n’ai pas ajouté les haricots rouges ou noirs qu’il y a normalement.  #JeVisDangereusement mais je vous ai quand même expliqué comment faire en bas de cet article, dans les variantes.

Quoi qu’il en soit c’était absolument délicieux. C’est un plat parfait pour un brunch ou un dîner de la flemme. A l’époque les cow-boys prenaient cela en petit déjeuner mais je ne pense pas que l’on ait aujourd’hui la même dépense énergétique qu’eux à l’époque 😀 .

Après c’est vous qui voyez ! Voici la recette :

Ingrédients 

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour la compotée de tomates (pour 4 personnes) :

• 1 petit oignon (60 g)
• 50 g de poivron rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 tomates (300 g)
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de sel

Pour les oeufs :

• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 pincées de piment d’Espelette
• 4 pincées de sel

Pour les tortillas : 

• 4 tortillas
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 4 cuillères à soupe de cubes de feta
• 2 avocats
• 4 cuillères à café de persil ou de coriandre

Préparation : 

Coupez les tomates en dés de quelques millimètres de côté. Réservez-les dans un bol, avec le jus obtenu en découpant. Epluchez et coupez en petits dés l’oignon. Coupez en dés de la même taille un morceau de poivron rouge.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites chauffer à feu moyen vif puis ajoutez les dés d’oignon et de poivron et une pincée de sel. Laissez cuire 7 à 8 minutes le temps que les oignons deviennent translucides (ils ne doivent pas colorer).

Puis, ajoutez les dés de tomates (et le jus), 1/2 cuillère à café de cumin et laissez cuire à feu assez vif pendant une douzaine de minutes, le temps que la préparation compote et qu’il n’y ait plus de liquide. Réservez.

Réchauffer les tortillas : Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites revenir les tortillas 1 minute d’un côté et 30 secondes de l’autre.

Cuisson des oeufs : Versez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites-y cuire les oeufs au plat. Saupoudrez-les de sel et de piment d’Espelette. 

Garniture : Fendez les avocats en deux. Coupez chaque moitié en lamelles. Préparez le persil (ou la coriandre) et la feta. 

Finition : 

Déposez la tortilla sur une assiette : Faites une ligne assez large de 2 cuillères à soupe de compotée de tomates. Ajoutez l’oeuf au plat, les lamelles d’1/2 avocat. Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de dés de feta emiettée entre vos doigts et de persil ou de coriandre, préalablement ciselé.

C’est prêt et c’est délicieux ! 

Un mot sur la tradition (et mes petits écarts assumés)

Les huevos rancheros sont un classique des campagnes mexicaines : tortilla (souvent de maïs), salsa tomate relevée au piment frais, oeufs au plat, et très souvent des haricots (noirs ou pinto) avec un fromage frais type queso fresco.

Dans ma version, j’ai fait avec ce que j’avais. Pas de jalapeño sous la main, donc du piment d’Espelette : plus doux, mais parfait pour réveiller l’oeuf. Pas de queso fresco non plus : la feta est facile à trouver chez nous, et sa texture friable + sa fraîcheur salée font très bien le job.

Si vous voulez vous rapprocher encore un peu plus de l’esprit “ranch”, ajoutez une petite gousse d’ail dans la salsa, un trait de jus de citron vert en fin de cuisson, et glissez une fine couche de haricots écrasés sous l’oeuf. C’est tout bête, mais cela change le caractère du plat.

Variantes pour la garniture:

• Avec les haricots cuits rouges ou pinto (en conserve – 400 g).

Egouttez-les. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 1 petit oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide (comptez environ 5 minutes . Puis, ajoutez une gousse d’ail, une pincée de cumin, une pincée de piment et faites revenir 1 minute.

Incorporez les haricots, 120 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes, juste le temps de bien les réchauffer. Salez, poivrez et répartissez sur les tortillas.

Haricots rouges ©T. Rothwell – CCBYNCND 20

• Pour les huevos rancheros verdes : remplacez la salsa rouge par une salsa verde, plus fraîche et piquante.
• Au chorizo : ajoutez du chorizo cuit émietté aux haricots pour une touche fumée et épicée.
• Aux champignons : faites sauter des champignons avec de l’oignon et de l’ail pour une option végétarienne savoureuse.

• Avec un fromage à la crème (type Philadephia) : étalez une fine couche de fromage à la crème sur les tortillas avant d’ajouter la garniture, pour une texture plus riche et crémeuse.
• Au bacon : faites revenir du bacon en dés et parsemez-le sur les huevos rancheros pour une touche croustillante et salée.

Huevos rancheros

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser des tortillas de blé ?

Oui. Traditionnellement, les huevos rancheros se font avec des tortillas de maïs, plus rustiques. Mais les tortillas de blé fonctionnent très bien si c’est ce que vous avez sous la main.

Peut-on préparer la salsa à l’avance ?

Absolument. La compotée de tomates peut se préparer la veille et se conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de dresser.

Comment éviter que la tortilla ramollisse ?

Passez-la rapidement à la poêle pour la réchauffer et servez immédiatement après le montage. Si vous ajoutez des haricots, étalez-les en couche fine pour éviter l’excès d’humidité.

Bon appétit !