Pancake butternut jambon de Bayonne
On pense souvent aux pancakes version sucrée… et pourtant, cette version salée mérite vraiment sa place sur la table du brunch. Texture mousseuse, douceur de la courge butternut, notes fromagères du Parmesan, piment d’Espelette pour le twist, et une tranche fine de jambon de Bayonne pour le clin d’œil au Sud-Ouest… c’est un régal.
Servez-les tièdes, avec une chiffonnade de jambon, un peu de roquette et du Parmesan fraîchement râpé. Bluffant et très facile à faire.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 10 à 12 pancakes en fonction de leur taille
- 240 g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique (6 g)
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate (3 g)
- 150 g de purée de butternut (faite avec 250 g de chair cuite)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 480 ml de lait ribot (lait fermenté)
- 2 œufs
- 35 g de beurre fondu
- 100 g de Parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour servir :
- 40 g de Parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 poignée de roquette
- 10 à 12 tranches fines de jambon de Bayonne
Préparation de la purée de butternut
Fendez la butternut en deux, épluchez et épépinez-la puis coupez 250 g de chair en cubes (environ 1,5 cm). Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et faites cuire 10 à 15 minutes. Égouttez, gardez un peu d’eau de cuisson, puis mixez en purée souple (ajoutez une cuillère d’eau si besoin). Réservez.
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- Purée de butternut
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- Jambon de Bayonne
Préparation de la pâte à pancakes
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le piment. Ajoutez le lait ribot, la purée de butternut, les œufs légèrement battus, le beurre fondu refroidi et mélangez doucement à la fourchette (sans fouetter, pour garder une texture aérienne).
Ajoutez la ciboulette et le Parmesan. Mélangez brièvement.
Cuisson
Huilez légèrement une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen-vif. Versez une louche de pâte, laissez cuire environ 4 minutes, retournez et poursuivez 2 à 3 minutes.
Pancake au butternut et Parmesan
Servez avec Parmesan, ciboulette, roquette et jambon de Bayonne.
Absolument délicieux 😋
Pour aller plus loin
- Toutes mes recettes de pancakes
- Idées de brunchs salés et sucrés
- Recettes avec de la courge butternut
- Tout savoir sur le jambon de Bayonne
Bon appétit !
Bonjour Anne,
Houlala tuerie absolue ! C’est goûteux, moelleux, réconfortant et original à souhait !
Voilà combien de temps que je m’inspire de votre blog incontournable dans lequel je trouve régulièrement, outre le dépaysement et l’humour, des pépites à la réalisation toujours abordable.
Le déclic pour laisser ce premier avis ? Votre réponse à un commentaire paru dans la recette des haricots blancs aux tomates cerises rôties (que je réaliserai dans la semaine). Vous y indiquez le lien vers votre récapitulatif des « recettes d’automne » dans lequel j’ ai pioché cette recette. J’ ai pris là la mesure du travail énorme que cette réalisation vous a demandé ainsi que tous les nouveaux efforts exigés pour votre référencement…
Alors un immense bravo et merci à vous pour tant de créativité et de générosité qui nous régalent toute l’ année !
Merci merci 🙂 Oui, cela nécessite un travail de fou, surtout que google change tout le temps la donne. Le fait qu’il y ait des commentaires aide beaucoup.
Bonjour
Je confirme que ces pancakes sont délicieux, mais j’avoue que ceux que j’ai obtenus n’ont plus grand chose à voir avec ceux de votre recette vu que je n’ai pas mis de parmesan ni de piment. Je voulais des pancakes sucrés donc j’ai mis 20g de sucre, quelques pincées de cannelle et de vanille en poudre, et 2 petites cac d’extrait de vanille. Pas de beurre mais un peu plus de purée de potimarron (250g).
Ces pancakes sont très bons dégustés tels quels mais ils sont encore bien meilleurs tartinés de purée d’amandes et/ou garnis de fruits poêlés. Je dirais même qu’ils font partie de mes pancakes préférés ! Donc un grand merci pour l’inspiration !
mdr 🙂 Merci Miya. A bientôt