Pancakes ©Nigina Sharipova
Moelleux, dorés, tout ronds et prêts en quelques minutes… Les pancakes ont conquis nos tables du petit-déjeuner, du brunch, et parfois même du dîner (parce qu’après tout, pourquoi pas ? 😄).
Ces petites crêpes épaisses venues des États-Unis ont ce je-ne-sais-quoi de joyeux : un parfum de vanille, une texture tendre, et ce moment où la première louche tombe dans la poêle chaude.
Leur secret ? Une pâte simple, quelques ingrédients de base, et la bonne cuisson.
Et parce qu’il n’existe pas une seule façon de les aimer, voici toutes mes recettes testées, approuvées et adorées, pour toutes les envies : classiques, fruitées, sans œufs, sans lait, ou salées.
Pour découvrir l’ensemble de la famille, des crêpes sucrées ou salées aux blinis et versions sans, vous pouvez aussi retrouver la page dédiée aux crêpes maison.
Quelles recettes de pancakes tester aujourd’hui ?
Comment réussir des pancakes moelleux à tous les coups ?
Vous me demandez souvent comment obtenir des pancakes dodus et bien cuits, sans qu’ils ressemblent à des semelles de tong. Voici mes conseils d’experte, testés, approuvés et sans prise de tête :
Une pâte fluide mais pas liquide : Elle doit napper la cuillère sans couler comme une crêpe. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillerée de farine. Si elle est trop dense, un soupçon de lait fera l’affaire.
Ne la battez pas comme un cake : Un petit fouet gentil suffit. Des grumeaux ? Aucun souci. C’est le gluten qui nous dit merci.
Repos = moelleux : Laissez reposer 20 à 30 minutes. Cela donne le temps à la levure (ou au bicarbonate) de faire son effet. Vos pancakes seront plus aérés et digestes.
Une bonne poêle, bien chaude : Antiadhésive, légèrement huilée ou beurrée. Et surtout chaude, mais pas brûlante. Dès que vous voyez des bulles éclater à la surface, retournez ! Vous pouvez également utiliser une crêpière électrique. C’est très pratique pour en cuire plusieurs à la fois;
Cuisson express : En moyenne, 1 minute de chaque côté. Trop cuire, c’est tuer la tendresse du pancake (et personne ne veut ça).
Garnitures sucrées et salées
D’un côté, je peux vous proposer en version sucrée :
- L’Indémodable avec du sirop d’érable, des fruits rouges, de la chantilly, ou une généreuse dose de pâte à tartiner maison. Evidemment, pas tout en même temps 😀 .
- Et, pour une version plus créative, testez avec des pommes caramélisées au beurre salé, de la crème de marrons ou encore du yaourt grec avec un filet de miel. Absolument délicieux !
Et, en version salée, n’hésitez pas à oser l’originalité :
- Pourquoi ne pas tenter une garniture composée de bacon croustillant et œuf au plat, pour un brunch à l’américaine ?
- Ou encore du saumon fumé, de la crème fraîche et de la ciboulette.
- Et enfin des épinards sautés avec du fromage feta émietté.
Astuce bonus : les pancakes se congèlent très bien. Glissez-les dans un sac congélation bien à plat. Le matin venu : hop au grille-pain ! Parfaits en 2 minutes chrono.
Les pancakes, c’est la vie (et c’est facile)
Que vous soyez team brunch du dimanche ou petit déjeuner express, les pancakes sont toujours une bonne idée. Rapides, moelleux, adaptables à l’infini, ils font plaisir à tout le monde. Et surtout, ils ne demandent ni robot, ni diplôme en pâtisserie. Juste un saladier, un peu d’amour… et une bonne poêle.
Alors, prêts à vous lancer ? Testez mes recettes et dites-moi quelle version a conquis votre cuisine !
Et si vous êtes plutôt crêpes, j’ai aussi de quoi vous régaler. 😇
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