Risotto à la fondue de poireaux et pesto au basilic

Risotto aux poireaux et pesto au basilic

Cette guerre en Ukraine m’a mise quelques jours dans une sorte d’état de sidération. Un peu comme quand est arrivé le Covid. Vous peinez à croire que vous allez vivre une situation pareille. Et encore, pour la guerre en Ukraine, on la vit par procuration (#JeanJacquesSiTuNousLis).

Mais j’ai mis un peu de mal à retrouver mes marques. J’avais envisagé de vous faire une recette ukrainienne en soutien, mais je n’ai rien trouvé de vraiment sexy. C’est la #teampatates #teambetteraves. Mais je ne désespère pas.

En attendant, je vous propose une recette de risotto aux poireaux. Là, comme j’ai fait une crise #BFM #CNN #Twitter, j’ai utilisé un reste de fondue de poireaux (le risotto, pour utiliser les restes, c’est top). Mais je vous mets la recette ci-dessous pour que vous ayez toutes les informations.

Chez nous cette recette est pour 4. Mais si vous êtes de gros mangeurs, vous pouvez compter jusqu’à 80 g de riz par personne.

👉 Retrouvez aussi mes autres recettes autour de la fondue de poireaux pour varier les plaisirs.

C’est un excellent plat végétarien (si vous utilisez le bouillon de légume), roboratif et parfumé, qui plaît à tous.

Voici la recette du risotto aux poireaux et au pesto au basilic.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour la fondue de poireaux (il en faut 125 à 150 g) :

• 1 poireau
• 10 g de beurre
• 1/2 petite échalote
• 1 cuillère à café de crème fraîche
• 30 ml de vin blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 30 ml d’eau

Pour le risotto :

• 250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 1 petite échalote
• 40 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de Parmesan en poudre
• 1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille, maison ou reconstitué

Pour la finition :

• 1 cuillère à soupe de copeaux de Parmesan
• 4 cuillères à soupe de pesto (maison ou acheté)

Préparation de la fondue de poireaux

Fendez le poireau en deux. Nettoyez-le avec beaucoup de soin et coupez-le en petites lamelles. Essayez de les faire toutes de la même taille pour avoir une cuisson homogène. Épluchez la demi-échalote et coupez-la en petits dés.

Dans une poêle anti adhésive, faites fondre le beurre, puis ajoutez les lamelles de poireaux et les dés d’échalote ciselée. Versez le vin blanc et l’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de route, mais normalement l’eau de végétation des poireaux suffit. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, salez et poivrez.

Préparation du risotto

Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Faites chauffer doucement le bouillon de légumes.

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites chauffer. Quand l’huile est chaude, ajoutez-y l’échalote ciselée et laissez étuver 5 minutes avant d’ajouter le riz. Mélangez et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Les grains de riz doivent devenir nacrés.

Mouillez ensuite avec le vin blanc sec et laissez-le complètement s’évaporer avant d’ajouter une louche de bouillon.

Quand celui-ci est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 18 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la fondue de poireaux et le Parmesan en poudre.

Finition

Déposez dans le plat de service, décorez de pesto et de lamelles de Parmesan.

Risotto aux poireaux et pesto

Délicieux !

Pourquoi j’aime ce risotto

Parce qu’il réconcilie simplicité et gourmandise : crémeux sans être lourd, parfumé grâce au pesto, et parfait pour valoriser un reste de fondue de poireaux. Un plat du quotidien qui a tout d’un dîner de week-end.

Questions fréquentes

Quel riz choisir ? Arborio ou Carnaroli, pour un risotto bien crémeux.

Peut-on le faire sans vin blanc ? Oui, remplacez-le par du bouillon chaud et une touche de citron en fin de cuisson.

Et la fondue de poireaux ? Utilisez un reste déjà prêt ou préparez-en une express : c’est elle qui apporte tout le fondant.

À retenir

Un risotto, c’est une histoire de patience et de chaleur douce. Remuez, goûtez, ajustez : c’est la meilleure façon d’obtenir cette texture crémeuse et soyeuse qu’on adore. Et si vous en avez un peu trop, réchauffez-le le lendemain avec une louche de bouillon, il n’en sera que meilleur.

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Bon appétit !