Pesto alla Genovese

je viens d’en faire !!
si si !

ps j’ai plusieurs mortiers 2 en olivier (un très grand et petit,un en marbre mais je me sers aussi du robot et depuis la semaine dernière avec ma nouvelle girafe et son accessoire bol miixeur avec bonheur rapidité et résultat aussi!

alors les puristes rien à fiche!
na
(je fais à l’oeil pour le dosage ;par contre je mets moins de fromage )

un mot : divin

Que du bonheur !!!!
j’ai mis des noix du jardin, et des amandes que j’ai fait légèrement griller à la poêle
j’en ai fait plusieurs pots que j’ai congelé
Merci pour la recette, cet hiver, l’été sera encore là
Marie

Bonjour, quelques petits conseils bien connus ici à Gênes :
Le parmesan (parmigiano reggiano) peut être remplacé par sa version un peu plus économique, le Gran Padano.
Ensuite, pour faire le pesto, très important, il faut prendre seulement les jeunes feuilles, au maximum les 4 ou 6 premières vraies feuilles après que la graine ait germé. Au pire, étêtez votre bouquet de basilic et utilisez les têtes. Les feuilles doivent être très tendres.
Enfin, pour le conserver au choix on peut le congeler, dans des moules à glaçons par exemple, ou au réfrigérateur recouvrir de quelques millimètres d’huile pour ralentir l’oxydation.
Super recette sinon !

Excellent, j’en referai avec plaisir.
Merci pour la recette ! 🙂

Je viens de faire votre recette. Il me manquais juste un peu de parmesan. Ce n’est pas grave, c’est tellement meilleur quand c’est du fait maison

Ça a l’air trop bon… j’adore ça !

Toujours commencer par écraser l´ail avec de la fleur de sel, en effet, la fleur va tout de suite réduire l´ail en purée !

remplacer les pignons par des cerneaux de noix

Quelles sont les possibilités de conservation. En cette pleine période du basilic on s’en garderai bien pour se régaler cet hiver avec un plat de pâte.
Merci de votre réponse

Comment utilise-t-on le pesto?

Pour remplacer les pignons très onéreux ,et éviter l’emploi de ceux « made in China  » utiliser des noix de cajou .conseil d’iune vendeuse de magasin bio .

Je partage totalement votre avis, le pesto sur des pâtes, c’est divin. Il m’arrive d’en préparer à partir de roquette, voire de pousses d’épinard. Si la couleur est identique leur goût ne peut être comparé à celui si particulier du basilic, mais c’est une variante que j’utilise surtout l’hiver quand le basilic frais a déserté les rayons des primeurs. Pour celles et ceux qui le prépare au moyen d’un mixer, il est préférable d’incorporer l’huile dès le début pour éviter que le basilic ne s’oxyde au contact des couteaux métalliques.

Bonjour,
Quand vous dites 100 g de basilic c’est bien 100g de feuilles sans les tiges ?

Bonjour,
Je me suis permise de reprendre une de vos recettes (avec un lien vers votre site) pour illustrer l’utilisation d’un des légumes et fruits de notre potager comme vous pouvez le voir ce lien : http://jecuisinemonpotager.fr/pesto-alla-genovese/

J’espère que vous n’y voyez pas d’inconvénient mais si vous ne le souhaitez pas, je le retirerais immédiatement.
Dans l’attente de votre réponse
Cordialement.

Manuel cuisinier novice : quoi-que-c’est ! du Pecorino ?

Pourquoi ne peut-on pas imprimer la recette du pesto???

il est possible de congeler le pesto dans des petits pots genre pots de bébé. perso j achète du basilic en pot bio si possible, et je le repique ds un pot plus grand. ça me permet de faire 2 pots. n’ attendez pas que les feuilles de basilic soient trop grandes elle perdraient de leur saveur. les linguines s accordent très bien avec le pesto. bon appétit à tous.

Pour répondre à JULIEN : oui je confirme, je reviens de Portovenere où j’ai acheté du pesto de Bajeico, il est DIVIN ! c’est pourquoi je suis à la recherche de recettes de vrai pesto, je vais donc essayer celle-ci avec le basilic de mon jardin, et des noix de cajou à la place des pignons de pin.

Bonjour, et merci pour toutes les informations gourmandes que vous nous distillez.
Le pesto peut aussi se préparer un robot sans franchement altérer le gout.
Mettre feuilles de basilic bio, du gros sel de Guérande (qui aide à broyer les feuilles de basilic), ajouter les pignons puis faire tourner pour obtenir une pâte sans morceaux de feuilles.
Ensuite ajouter progressivement l’huile d’olive en filet jusqu’à obtention de la consistance voulue.
Ceci peut se farder des semaines au réfrigérateur sous une couche protectrice d’huile.
N’AJOUTER le ou les fromages qu’au moment de déguster le pesto, sinon risque de fermentation.
Comme les amis italiens me l’ont appris, j’ajoute aussi une cuiller d’eau de cuisson pour délayer au moment de servir.

Bonjour Anna, je suis Furio, de Gênes, et chaque année je ramasse 4/5 kg. de feuilles de basilic pour faire le pesto ; j’ai déjà fait un commentaire sur  » Sauce pesto au basilic », mais je vois que cette recette est plus précise ; en effet cette recette est parfaite, comme nous faisons le pesto à Gênes : compliments !

J’ajoute une chose à mon commentaire : les feuilles doivent être petites, pas grandes ! Furio