Fondue de poireaux facile : la recette crémeuse et inratable

Fondue de poireaux

La fondue de poireaux, c’est l’accompagnement facile qui rend service toute l’année : avec un poisson, des Saint-Jacques, une volaille, dans une tarte salée ou même avec des pâtes quand le réfrigérateur fait la tête. Les poireaux cuisent doucement, deviennent tendres, presque confits, puis la crème arrive à la fin pour lier sans détremper.

Pour la réussir, inutile de compliquer : il faut des poireaux bien lavés et bien égouttés, une cuisson douce à couvert, et un assaisonnement plutôt en fin de cuisson. C’est ce qui évite la fameuse fondue “piscine municipale”, pas très glamour dans l’assiette.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 3 à 4 personnes, en petit accompagnement :

• 4 poireaux
• 25 g de beurre
• 1 grosse échalote ou 2 petites
• 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de vin blanc (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)

Préparation

Ouvrez les poireaux en deux dans la longueur. Nettoyez-les soigneusement (le sable, c’est l’ennemi intime de la fondue). Égouttez-les bien, puis coupez-les en tronçons réguliers : c’est tout bête, mais c’est ce qui donne une cuisson homogène.

Poireaux ciselés ©Margouillat photo Shutterstock

Si le vert des poireaux est tendre, utilisez-le aussi. S’il est plus coriace, gardez-le plutôt pour parfumer un bouillon ou une soupe.

Épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés.

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote, puis les poireaux. Versez 2 cuillères à soupe d’eau (et le vin blanc si vous en mettez). Couvrez, puis laissez cuire à feu doux à moyen pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps.

Si besoin, ajoutez une petite cuillère d’eau en cours de route. Le plus souvent, l’eau de végétation suffit, surtout si vous gardez le couvercle.

Si vous ouvrez le couvercle trop souvent, les poireaux cuisent moins régulièrement et la fondue perd en moelleux. Je le faisais au début… et j’obtenais une fondue un peu triste. Depuis, je laisse vraiment cuire doucement, sans impatience.

Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez à ce moment-là. Terminez par un trait de jus de citron si vous aimez quand ça a un peu plus de peps.

Avec quoi servir la fondue de poireaux ?

La fondue de poireaux aime les plats simples, ceux qui ont besoin d’un accompagnement doux mais pas fade. Voici les accords que je préfère :

• Avec un poisson blanc : cabillaud, merlu, lieu ou colin. La douceur du poireau accompagne très bien les chairs délicates, sans les écraser.
• Avec du saumon : son côté plus gras adore le petit trait de citron ajouté à la fin. Cela équilibre l’ensemble.
• Avec des Saint-Jacques : c’est l’accord chic et facile, surtout si vous ajoutez un peu de vin blanc dans la fondue.
• Dans une tarte, une quiche ou des feuilletés : la fondue apporte du moelleux et évite la garniture sèche.

Variantes de la fondue de poireaux

Une fois la base maîtrisée, vous pouvez varier sans repartir de zéro :

• Mes poireaux fondants à l’orange et au gingembre : acidulés et pleins de peps
• Mes poireaux fondants au curry et lait de coco : doux, crémeux et parfumés
• Et mes poireaux fondants au vin blanc et échalotes : une version plus chic, parfaite avec poisson ou Saint-Jacques

Fondue de poireaux

Quand il en reste : idées toutes prêtes

C’est le genre de préparation qui se recycle avec un bonheur tranquille :

• Feuilletés au saumon et à la fondue de poireaux
• Risotto à la fondue de poireaux et pesto
• Saint-Jacques, fondue de poireaux et chorizo

Questions fréquentes

Pourquoi ma fondue rend-elle de l’eau ?
Poireaux mal égouttés, feu trop vif ou sel mis trop tôt. Égouttez bien et salez en fin de cuisson.

Peut-on utiliser des poireaux surgelés ?
Oui, après décongélation et bon égouttage.

Comment conserver une fondue de poireaux ?
2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour congeler, faites-le plutôt sans la crème.

Combien prévoir par personne ?
Environ 1 poireau par personne en accompagnement.

Envie d’autres idées autour du poireau ? Parcourez mes recettes de poireaux et mes recettes d’hiver.

Bon appétit !