Pizza basque au jambon de Bayonne et piquillos

Pizza Basque

Qui se régale avec ce magnifique jambon de Bayonne ?

Ma petite famille, bien sûr ! 😄

On le dévore en fines tranches avec un bon pain de campagne, mais sur une pizza, il prend une autre dimension. Surtout quand on l’associe à un coulis de piquillos (ces petits piments doux du Pays basque espagnol, fondants et légèrement sucrés) et à un fromage de brebis bien sec. C’est une pizza qui sent bon le Sud-Ouest, le soleil, et les grandes tablées d’été.

Pizza basque

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 1 pizza pour 4 personnes :

Pour la pâte : 

• 225 g de farine de blé T55 (Cliquez ici pour découvrir ce qu’est la T55 ? )
• 125 ml d’eau tiède (pas chaude)
• 30 ml d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café de sel
• 2/3 d’un sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7 g)

Oui, on peut aussi utiliser une pâte toute prête, mais maison, c’est meilleur (et pas compliqué). 😀

Pour le coulis :

• 1 petit bocal de pimiento del piquillo (poids net : 290 g / poids net égoutté : 225 g)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café rase de sucre roux

Pour la garniture :

• 8 tranches fines de jambon de Bayonne 
• 1 poignée de roquette
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 3 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre
• 250 g de mozzarella
• 2 cuillères à soupe de copeaux de fromage de brebis Basque (sec)

Préparation du coulis de piquillos

Égouttez les piquillos, puis mixez-les avec le concentré de tomates et le sucre jusqu’à obtenir un coulis lisse. Pas besoin de cuire, ça ira direct sur la pâte. C’est ce qui apporte la petite touche sucrée-fumée à la recette.

Préparation de la pâte

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot ou dans la machine à main et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez aussi pétrir à la main jusqu’à obtenir toujours la même consistance.

Une fois le pâton formé, mettez-le dans un saladier, couvrez-le d’un chiffon et laissez lever environ 1h30 à température ambiante. S’il fait chaud, le pâton lève plus vite, s’il fait froid plus lentement. Il faut qu’il double de volume (environ, on ne fait pas des mathématiques).

Au bout de ce laps de temps, renversez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné (je le recouvre d’un papier sulfurisé pour pouvoir déplacer ma pâte ensuite plus facilement). Expulsez l’air du pâton et aplatissez la pâte, soit à la main, soit à l’aide d’un rouleau à pâtisserie mais laissez bien les bords un peu plus épais.

Pâte à pizza

Déposez cette pâte délicatement sur une plaque allant au four. Laissez lever 15 minutes, toujours dans un endroit tempéré.

Garniture de la pizza

Au bout de ces 15 minutes, étalez le coulis sur la pâte, ajoutez la mozzarella grossièrement déchirée et enfournez dans un four préchauffé à 230°C pour 15 mn de cuisson.

Pendant ce temps, mélangez le poivre, le vinaigre et l’huile d’olive. Lavez la roquette et assaisonnez-la avec cette préparation. Déchirez vos tranches de jambon en chiffonnade. A l’aide d’un économe, préparez des copeaux de fromage.

Quand la pizza est cuite, il ne vous reste plus qu’à éparpiller un peu de roquette assaisonnée à sa surface, d’ajouter la chiffonnade de jambon de Bayonne et de saupoudrer de copeaux de fromage de Brebis.

Pizza basque

Un régal !

Conseils et variantes

• Piquillos introuvables ? Remplacez-les par des poivrons grillés maison ou en bocal, mais le goût sera un peu moins typique.
• Pas de fromage de brebis ? Du parmesan peut faire l’affaire, mais on perd un peu le côté « basque ».
• Version express ? Utilisez une pâte toute prête et un coulis de tomates basique, mais gardez le topping roquette + jambon + copeaux.

FAQ express

Puis-je faire la pâte à l’avance ? Oui, la pâte peut se préparer la veille et se conserver au frais. Il suffit de la sortir 1h avant utilisation.

Je n’ai pas de piquillos, je fais comment ? Les poivrons rouges grillés sont un bon plan B. Ajoutez un soupçon de paprika doux pour le côté « fumé »

Est-ce que je peux congeler cette pizza ? Plutôt avant cuisson (avec garniture), sans la roquette ni le jambon. Cuisez directement encore congelée, quelques minutes de plus.

Pourquoi ça fonctionne ?

Parce que tout est là : un coulis original et parfumé qui change de la tomate classique, du jambon de caractère, tout en finesse sans oublier une base moelleuse, une garniture fondante, un topping gourmand.

Une vraie identité régionale et une pizza pleine de soleil… et d’amour du bon produit.