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Pizza basque au jambon de Bayonne et piquillos

Qui va se régaler avec ce magnifique jambon de Bayonne ?

C’est ma petite famille ! ūüėÄ

Le jambon de Bayonne est l’un des produits de ma r√©gion que je pr√©f√®re. Je crois que j’en ai toujours dans mon r√©frig√©rateur et je l’utilise aussi bien cru que cuit (dans la piperade ou dans les lasagnes par exemple). Lentement affin√© pendant 10 mois minimum, il est issu de porcs n√©s, √©lev√©s et transform√©s dans le Sud-Ouest. Il b√©n√©ficie d’une Indication G√©ographique Prot√©g√©e.

Pour obtenir des jambons de Bayonne de qualité, Maison Loste sélectionne rigoureusement les matières premières (origine du porc, poids du jambon, lieu de séchage). Une fois ce choix effectué, les jambons sont salés à la main puis mis à sécher au repos pendant 4 mois minimum dans une pièce froide et humide pour que le sel pénètre bien en profondeur. Le jambon perd alors entre 12% et 18% de son poids initial. Quand cette étape est terminée, viennent les phases de séchage et de maturation qui dureront également plusieurs mois. Le résultat, c’est un jambon excellent, à la saveur douce et à la viande rouge foncée.

Pour cette recette de pizza basque, je vous recommande de demander √† votre artisan charcutier des tranches fines. Ce sera l’id√©al. Sinon, pour ceux qui ne connaissent pas, les piquillos sont des petits piments de Navarre grill√©s au four absolument d√©licieux. Je les trouve en bocaux tr√®s facilement en grande surface.

La recette de la pizza basque

Pour 1 pizza pour 4 personnes :

Pour la p√Ęte :¬†

Pour le coulis :

Pour la garniture :

Préparation du coulis de piquillos

Videz votre bocal de piquillos dans une passoire. Egouttez et mettez-les dans le bol du blender. Ajoutez le sucre et le concentré de tomates et mixez.

Pr√©paration de la p√Ęte

Mettez tous les ingr√©dients dans le bol du robot ou dans la machine √† main et p√©trissez jusqu‚Äô√† obtenir une p√Ęte souple et √©lastique. Vous pouvez aussi p√©trir √† la main jusqu‚Äô√† obtenir toujours la m√™me consistance.

Une fois le p√Ęton form√©, mettez-le dans un saladier, couvrez-le d‚Äôun chiffon et laissez lever environ 1h30 √† temp√©rature ambiante. S‚Äôil fait chaud, le p√Ęton l√®ve plus vite, s‚Äôil fait froid plus lentement. Il faut qu‚Äôil double de volume (environ, on ne fait pas des math√©matiques).

Au bout de ce laps de temps, renversez le p√Ęton sur le plan de travail l√©g√®rement farin√© (je le recouvre d‚Äôun papier sulfuris√© pour pouvoir d√©placer ma p√Ęte ensuite plus facilement). Expulsez l‚Äôair du p√Ęton et aplatissez la p√Ęte, soit √† la main, soit √† l‚Äôaide d‚Äôun rouleau √† p√Ętisserie mais laissez bien les bords un peu plus √©pais.

D√©posez cette p√Ęte d√©licatement sur une plaque allant au four. Laissez lever 15 minutes, toujours dans un endroit temp√©r√©.

Garniture de la pizza

Au bout de ces 15 minutes, √©talez le coulis sur la p√Ęte, ajoutez la mozzarella grossi√®rement d√©chir√©e et enfournez dans un four pr√©chauff√© √† 230¬įC pour 15 mn de cuisson.

Pendant ce temps, m√©langez le poivre, le vinaigre et l’huile d’olive. Lavez la roquette et assaisonnez-la avec cette pr√©paration. D√©chirez vos tranches de jambon en chiffonnade. A l’aide d’un √©conome, pr√©parez des copeaux de fromage.

Quand la pizza est cuite, il ne vous reste plus qu’√† √©parpiller un peu de roquette assaisonn√©e √† sa surface, d’ajouter la chiffonnade de jambon de Bayonne et de saupoudrer de copeaux de fromage de Brebis.

Un régal !

Le Bonus : Du 21 juin au 11 juillet 2021 au soir, un jambon entier est à gagner sur la page Facebook de Maison Loste.

Recette créée en collaboration avec Maison Loste.