Pâtes au saumon confit, cardamome et citron vert (Ottolenghi)

Pâtes au saumon – Ottolenghi

C’est à nouveau une recette de Yotam Ottolenghi que je partage avec vous aujourd’hui. Et des pâtes, parce que les pâtes, c’est la vie (oui, même quand elles prennent des accents moyen-orientaux).

Ici, on n’est clairement pas sur la version express des pâtes au saumon : le saumon est confit, doucement, dans une huile parfumée à la cardamome, au citron vert et aux herbes. C’est précis, c’est parfumé, et franchement… c’est une des meilleures recettes de pâtes au saumon que j’ai testées.

Si vous cherchez une version simple et rapide, je vous explique aussi comment faire des pâtes au saumon. Ici, on prend le temps. Mais ça vaut largement le détour.

Les conseils du chef (et ils comptent)

Dans cette recette, le saumon est à peine cuit. Comme le précise Ottolenghi, il doit donc être extra frais et de très bonne qualité. Un saumon Label Rouge ou bio fonctionne très bien.

Le chef recommande d’utiliser un gros filet pour éviter la surcuisson. Si vous n’avez que des pavés plus petits, réduisez simplement le temps de confit. Et si vous aimez le saumon plus cuit… personne ne viendra vérifier dans votre cuisine.

Dernier point (et non des moindres) : il reste beaucoup d’huile aromatique. Conservez-la une semaine au réfrigérateur et utilisez-la sur du riz, des légumes ou d’autres pâtes. #OnNeJetteRien.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

• 400 g de pâtes (pappardelles)
• 1 filet de saumon sans peau (environ 450 g)
• 35 g de feuilles de coriandre (remplacée par du persil chez moi)
• 35 g de feuilles de basilic
• 250 g de tomates cerises
• 2 piments rouges (ou verts, on fait avec ce qu’on trouve)
• 5 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 10 gousses de cardamome verte
• 300 ml d’huile d’olive
• 75 ml de jus de citron vert
• Sel et poivre

Préparation

Lavez les herbes. Séchez soigneusement le saumon et salez-le généreusement.

Mixez la cardamome, retirez les cosses et gardez uniquement les graines.

Faites chauffer une sauteuse à feu vif. Ajoutez tomates, piment, ail et échalotes, bien espacés. Faites cuire 8 minutes en retournant une fois. Ça doit être bien coloré, limite carbonisé (oui, c’est voulu).

Ajoutez la cardamome et 10 g d’herbes, poursuivez la cuisson 2 minutes.

Baissez le feu, ajoutez l’huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, sel et poivre. Déposez le saumon, arrosez-le d’huile, laissez cuire 2 minutes puis coupez le feu.

Couvrez et laissez confire 30 minutes dans la chaleur résiduelle, en retournant délicatement le poisson à mi-parcours.

Effilochez le saumon. Filtrez l’huile et réservez séparément l’huile et la garniture aromatique.

Mixez 40 g d’herbes avec 75 ml d’huile et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert pour obtenir une sauce lisse.

Faites cuire les pâtes al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson.

Remettez la sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les pâtes, l’eau de cuisson, la garniture aromatique, un peu d’huile et du jus de citron. Incorporez le saumon, nappez de sauce aux herbes et poivrez généreusement.

Faites chauffer 2 minutes et servez.

Pappardelles au saumon

Délicieux. Et oui, ça demande un peu de temps, mais le résultat est à la hauteur.

Questions fréquentes sur les pâtes au saumon confit d’Ottolenghi

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Le confit peut être préparé en amont, mais l’assemblage final se fait au dernier moment.

Peut-on remplacer la cardamome ?

Elle fait vraiment partie de l’identité du plat. Sans elle, ce sera bon, mais différent.

Que faire de l’huile restante ?

Gardez-la au réfrigérateur et utilisez-la sur des légumes, du riz ou d’autres pâtes. C’est un trésor.

Bon appétit !