Asperges vertes en croûte de Parmesan et piment d’Espelette

Asperges panées cuites

En ce moment, je ne déborde pas vraiment d’idées en cuisine.En temps normal, je vais au marché, je regarde ce qu’il y a de beau, je rentre et hop : l’inspiration fait le reste. Mais là, confinement oblige… plus de marché, plus de virée légumes au fil des étals. Résultat : on mange bien, mais du déjà-vu. Sauté de veau, quiche lorraine, fondue de poireaux, pâtes, gratin de chou-fleur — bref, du classique. Et rien de nouveau à publier sur le blog. #oups

Mais j’ai fait un petit effort.

J’avais commandé pas mal d’asperges vertes, et après les avoir mangées version asperges vinaigrette pendant trois jours, il fallait que ça change. Alors j’ai tenté une version asperges panées au Parmesan. Une idée toute simple… et vraiment délicieuse.

Pourquoi c’est une bonne idée ?

Parce que l’alliance asperges vertes + Parmesan, ça fonctionne toujours. Je vous l’avais déjà proposée en tarte, dans des pâtes, ou encore en garniture avec un œuf coque. Mais ici, on change de texture : c’est croustillant dehors, fondant dedans, et ultra facile à faire.

À servir en entrée végétarienne, à picorer à l’apéro, ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande. Bref : polyvalent, de saison, et super bon.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 botte de 500 g d’asperges vertes
• 15 g de farine
• 20 g de chapelure
• 30 g de Parmesan en poudre
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 citron (facultatif)

Préparation

Préparez vos asperges : Enlevez quelques centimètres de la partie opposées à la pointe, ne les épluchez pas et lavez-les.

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Quand cela arrive à ébullition, plongez-y les asperges et laissez-les cuire 5 minutes. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau très froide. Egouttez et épongez grossièrement avec un papier absorbant.

Préparez 3 assiettes creuses : Dans une mettre la farine, dans la seconde, l’oeuf battu en omelette et dans la troisième, mélangez le Parmesan, la chapelure et le piment d’Espelette.

Asperges et chapelure Parmesan Piment

Déposez ensuite d’abord vos asperges dans la farine puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure au Parmesan. Une fois que toutes sont bien enrobées, il est temps de les cuire.

On pane les asperges

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Quand elle est chaude, déposez-y vos asperges 1 minute d’un côté puis 1 minute de l’autre. Salez légèrement, c’est prêt !

Pour un peu de peps , si vous aimez, vous pouvez ajouter sur vos asperges quelques zestes très fin de citron.

À table !

Ces asperges vertes croustillantes au Parmesan se mangent telles quelles, encore tièdes, ou en garniture légère et élégante. C’est facile, rapide, et ça change. Et puis c’est la pleine saison, alors autant en profiter pendant que ça dure.

Bon appétit !