Rôti de veau en croûte de lard fumé et asperges vertes

Ce post m’avait vraiment fait de l’oeil. Et, pour la première fois j’ai été déçue en partie. Pas par tout, et je m’explique. Je commence par la déception. Le mariage lard fumé sur veau ne m’a pas plu au goût. Pourtant j’aime ces ingrédients, mais j’ai trouvé que cela ne se mariait pas bien. Nous étions quatre à manger, et il n’y a que moi qui n’ai pas aimé cette « union ». Par contre, on passe au positif, la viande était ultra moelleuse, mais ultra !! Et les asperges panées étaient délicieuses. Même ma petite fille (11 ans) qui n’aime pas les asperges en a mangé (elle ne s’est quand même pas roulée par terre, mais quand même). Au final, je referai les asperges, et je vais chercher une autre recette pour le veau, que cuisine rarement. Pour le dessert, l’Eton mess s’est fait ratisser à une vitesse !

Bonjour,
Voilà, c’était notre repas de Pentecôte. J’ai acheté la
botte d’asperges en fermant les yeux. En effet, en cette période post-confinement, le prix du fret aérien a explosé et impacte lourdement celui des aliments périssables importés depuis la métropole. J’ai donc fait l’autruche pour ne pas voir le prix des asperges et ne pas risquer de les reposer dans le rayon 😎
Plus de piment d’Espelette, j’ai eu l’idée de le remplacer par un peu de zeste d’orange très finement râpé : bonne pioche 😊
Merci Anne : c’était parfait !

Bonsoir Anne, petit message pour vous dire que j ai fait la recette du rôti de veau en croûte de lard (sans les asperges car ce n est pas de saison bien sûr), c était délicieux. La viande reste hyper moelleuse ! Merci pour la recette ! 😘

Bonjour Anne,

J’ai cuisiné votre recette et une fois de plus, je me suis régalée !!! Par contre, mon rôti était loin d’être aussi joli que le vôtre : mes tranches de lard fumé n’étaient pas assez grandes pour faire le tour du rôti alors je les faites se chevaucher sur le dessus du rôti, le rendu n’était pas pareil, mais le parfum et le goût étaient au RDV. Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, ce rôti fut un vrai délice. Le parfum du thym explosait en bouche (j’ai été généreuse, mais qu’est-ce que c’était bon !!!). Je n’ai pu accompagner cette viande d’asperges vertes panées au parmesan car elles ne poussent pas sur le caillou, même importées d’Australie, ce n’est pas la saison ! Alors j’ai continué à faire ma gourmande, en servant ce rôti avec un risotto d’orge perlé aux champignons : c’était super gourmand !!!

Merci Anne pour votre partage !

Je viens d’acheter des souris d’agneau, je crois bien que je vais tester votre recette de souris d’agneau confites au miel et aux épices… Je ne manquerai pas de vous communiquer mes commentaires…

Dans cette attente, je vous souhaite un excellent week-end, Anne. Prenez bien soin de vous et de vos proches.

Bonjour, Très bien expliqué très bon goût, Excellente recette mes invités se sont régalés ! 🙂 Merci beaucoup

J’ai réalisé cette recette de rôti de veau ce week-end pour la Pentecôte c’était un délice. Merci beaucoup

Hummmmmm.. Mais quelle savoureuse idée !

Superbe recette : nous avons des asperges au jardin, je vais la faire pour Pentecôte !

Bonjour Anne
Comme toi, Pentecôte rime avec réunion de famille….
Et pour nous , cette année , cette réunion se fera demain midi et en plus petit comité…
Ton rôti de veau enveloppé de lard fumé et ses petites asperges croquantes seront les bienvenus
sur notre table, avec quelques petites pommes de terres nouvelles.
Avec un tartare de courgettes,et sauce citron_ basilic , fromage blanc et en dessert, un fraisier acheté chez mon artisan pâtissier…
Merci de tes partages toujours aussi agréables !!
Bonne fête

Coucou Anne,
Photo superbe comme d’habitude et ton rôti de veau m’a l’air très moelleux. Je ne cuisine pas souvent cette viande en rôti car toujours peur que ce soit sec mais là enveloppé de lard, je crois que je vais me laisser séduire. Et cette nouvelle tenue pour les asperges !!!
@ Myriam
T’as fini de me mettre l’eau à la bouche avec ton menu quotidien ?
Zous à vous 2, non 3 avec Barbara.

Bravo le veau, mais surtout bravo Anne !!!! Je suis aussi emballée que le rôti, je vais me dépêcher de réaliser cette recette !! Je n’ai pas le souvenir de grandes tablées pour la Pentecôte, chez nous, c’était pour Noël et Mai pour une quantité impressionnante d’anniversaires !!! Beau dimanche !

My Ky
Mais j’y peux rien si les photos , les pages et le contenu de Notre ANNE m’inspirent à chaque fois!!!
Que veux-tu , je suis une gourmande de la vie qui s’assume!!!!
Je te souhaite une belle Pentecôte!!!!!
bisous ainsi qu à Barbara, et Jeannine !!!

Belle fête à tous: Annie 35 et toutes les habituées et les habitués!!!

Ah les grands repas de famille! Que de souvenirs! En tout cas cette recette aurait bien pu en faire partie. Elle me plait beaucoup. Sûr que je la tenterai à la prochaine occasion. Merci et agréable dimanche à toi .

waouh Anne de magnifiques photos
oui je me répète
mais vraiment quelles appétissantes photos
bravo
merci à toutes pour vos mots
j’espère répondre et mieux participer … demain …, en attendant bises et bonne fin d’amidi
et merci Anne pour cette recette succulente ,tes partages et la bonne idée d’accompagnement avec ces asperges originales
du ☼ printanier dans l’assiette
(été ici j’aime ♥)

Hello Anne
C midi j’ai cuisiné les cuisses de poulet au vin doux un délice et là ton rôti de veau pour dimanche prochain me tente bien et n’ayant jamais cuisiné les asperges vertes c’est l’occasion
Tes photos un régal merci
Bises à toi Barbara et Myriam qui a du passer une agréable journée

Et comment que ce doit être succulent !! J’ai un filet mignon dans le congel, je pense m’inspirer de ta recette pour le cuisiner 😉
Bonne journée Anne et à tous les visiteurs !

Bonjour Anne,
Merci pour votre blog que je consulte régulièrement avec plaisir!
Une question : je souhaite faire un buffet, cette recette peut elle être présentée froide?
Emilie

Bonjour,
Je me demandais si cette recette conviendrait à un rôti de bœuf ? 😊