Boeuf au Whisky
Il y a des plats qui sentent bon la cuisine qui prend son temps, et ce bœuf mijoté en fait partie. L’idée m’est venue en découvrant une moutarde parfumée au whisky et au poivre fumé. Forcément, j’ai eu envie d’en faire un plat généreux et parfumé… et tant qu’à jouer la carte du caractère, j’ai ajouté une petite rasade de whisky dans la cocotte 😏.
Résultat ? Une viande ultra-fondante, une sauce onctueuse avec ce petit goût fumé qui change tout. Si vous n’avez pas cette moutarde, prenez une bonne moutarde de Dijon et compensez avec un whisky bien tourbé.
Bref, c’est rustique, réconfortant, et ça fait son petit effet à table.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de boeuf à braiser type bourguignon
- 200 g de lardons fumés
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 125 ml de Whisky
- 1 oignon
- 8 carottes
- 1 échalote
- 1 brin de céleri
- 120 g de moutarde au Whisky et au poivre fumé (ou à défaut de moutarde forte)
- 400 ml de bouillon de boeuf (maison ou reconstitué avec un cube)
Préparation
Epluchez l’oignon et l’échalote, ciselez-les. Ôtez le pied et les feuilles de la branche céleri, lavez-la et coupez-le en dés. Si votre viande n’est pas coupée en morceaux, faites-le puis mettez-les dans un sac avec la farine et secouez. Vos morceaux seront ainsi bien farinés. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte faites colorer les lardons sans matières grasse pendant 5 bonnes minutes. Ôtez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et dans leur gras de cuisson, ajoutez les dés d’échalotes, d’oignon et de céleri. Faites revenir pendant 5 minutes de plus puis enlevez-les de la cocotte, toujours à l’aide de votre écumoire.
Dans la même cocotte, déposez le beurre. Quand il commence à fondre, faites-y roussir une dizaine de minutes à feu vif, les morceaux de viande farinés. Remuez de temps en temps.
Déglacez en versant le Whisky. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson puis ajoutez les lardons et les dés d’oignon/échalote/céleri réservés, la moutarde, les carottes coupées en lamelles et le bouillon de boeuf
Cuisson
Ensuite 2 solutions :
- Soit, comme moi, vous utilisez à l’auto cuiseur. Comptez 1 heure de cuisson à partir du moment où la soupape de la cocotte minute chuchote.
- Soit vous faites braiser à couvert dans la cocotte pendant au moins 3 heures. Dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur. Je vous renvoie à cet article.
Si au bout de ce laps de temps, la sauce est un peu liquide, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à découvert.
Boeuf mijoté à la moutarde et au whisky
Régalez-vous !
Questions fréquemment posées
Puis-je utiliser un whisky basique ou faut-il un tourbé ? Un whisky basique fonctionne, mais un tourbé donne ce petit goût fumé irrésistible.
La sauce est trop liquide, comment l’épaissir ? Prolongez la cuisson 10 minutes à découvert ou ajoutez une cuillère de fécule diluée dans un peu d’eau froide.
Puis-je préparer ce plat la veille ? Oui, comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Est-ce que le goût d’alcool reste après cuisson ? Non, l’alcool s’évapore mais il reste une note parfumée et légèrement boisée.
Pourquoi j’aime cette recette
Ce bœuf mijoté à la moutarde et au whisky, c’est le genre de recette qui change du bourguignon classique. Une viande tendre, une sauce parfumée et un petit twist fumé qui surprend et régale
Et si vous aimez les viandes mijotées, essayez aussi mon bœuf bourguignon facile ou mon bœuf carottes réconfortant.
Très bonne recette faite au cookéo 1 h de cuisson.
Merci 🙂
Merci Anne pour cette recette absolument délicieuse 😋 testée pour le déjeuner du 1er janvier en famille et approuvée par tous! C’était délicieux même si je n’ai pas trouvé la même moutarde que vous. Mais avec une moutarde forte et un bon whisky tourbé, c’était un régal !
Merci 🙂