Mijoté de joue de bœuf façon Tex-Mex : le plat qui réveille les papilles

Joue de bœuf façon tex-mex © INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche

La joue de bœuf, c’est ce morceau de viande qui ne demande qu’à prendre son temps pour révéler tout son potentiel. Trois heures de mijotage, et elle fond littéralement dans la bouche. Pour cette recette, j’ai voulu la twister à la mode Tex-Mex. On y met des poivrons, du maïs, des haricots rouges, et une petite touche de piment pour réveiller le tout.

Ce n’est pas un chili con carne au sens strict, mais un mijoté gourmand et épicé qui s’inspire de ces saveurs. C’est le plat parfait pour un dîner convivial, et il embaume toute la maison d’un parfum irrésistible.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 180 minutes

Pour 4 personnes

• 600 g de joues de bœuf
• 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 piment rouge jalapeño
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche
• 400 g de maïs en grain (en conserve)
• 180 g de haricots rouges cuits
• 20 cl de coulis de tomate
• 1 cube de bouillon de bœuf de bonne qualité
• 3 gouttes de sauce Tabasco (ou équivalent)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Coupez la joue de bœuf en gros cubes. Égouttez et rincez le maïs. Épépinez les poivrons, lavez-les et coupez-les en lanières. Épluchez les carottes, lavez-les et taillez-les en dés. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Épépinez le piment, rincez-le et coupez-le en fines rondelles.

Dans une cocotte, chauffez l’huile. Faites revenir les cubes de joue à feu vif pour les colorer, puis réservez.

À la place, faites revenir l’oignon jusqu’à légère coloration. Remettez la viande, ajoutez l’ail, le piment, le coulis de tomate, le cube de bouillon et couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez les carottes et les poivrons.

Portez à ébullition puis laissez mijoter 3 heures à couvert (oui, il faut vraiment le temps pour que la joue devienne fondante).

Ajoutez les haricots rouges, le Tabasco (attention, ça pique), rectifiez l’assaisonnement, puis poursuivez la cuisson 15 minutes.

Incorporez le maïs 5 minutes avant la fin.

Servez bien chaud, parsemé de coriandre (ou persil si vous êtes team #anticoriandre).

Questions fréquemment posées

La joue de bœuf est-elle facile à trouver ? Oui, mais elle peut nécessiter d’être commandée à l’avance. N’hésitez pas à demander à votre boucher. C’est un morceau économique et délicieux qui vaut le détour. Enfin il était économique, je trouve que ces derniers mois les prix ont explosé, je ne sais pas ce que vous en pensez ? 

Pourquoi choisir la joue plutôt qu’un autre morceau de bœuf ? Parce qu’elle se transforme pendant la cuisson : ferme au départ, elle devient moelleuse et fondante après plusieurs heures. C’est la magie de la cuisson lente !

Peut-on adapter le piquant ? Bien sûr. Dosez le piment selon vos envies : le jalapeño apporte une chaleur douce, tandis qu’un piment oiseau sera plus intense.

Pour aller plus loin

Envie d’autres versions ? Découvrez toutes mes recettes de chili con carne (classiques, mijotées et originales) dans ma page dédiée. Elles partagent la même générosité et les parfums tex-mex que ce mijoté.

Et pour rester dans l’esprit cocotte qui embaume la maison, laissez-vous tenter par mon bœuf bourguignon traditionnel, un grand classique qui ne déçoit jamais.

Bon appétit !