Joues de bœuf braisées au vin rouge : la recette traditionnelle

Joues de boeuf aux carottes

Parfois, le congélateur réserve de belles surprises. En le vidant, je suis tombée sur des joues de bœuf, ce morceau tendre qui devient divin après quelques heures de mijotage. Impossible de résister à l’appel d’un grand classique : les joues de bœuf braisées au vin rouge. Carottes, céleri, oignon, thym… la maison se remplit d’un parfum irrésistible et on sait qu’un bon dîner se prépare.

Petite parenthèse #coupdegueule : la photo de cette recette, je la retrouve sur des dizaines de sites de restos ou traiteurs qui s’imaginent que mes clichés sont libres de droits (spoiler : non). Alors chers restaurateurs, si vous cuisinez ce plat, prenez votre appareil photo, ça marche aussi 😅. Voilà, c’est dit, on peut passer à la recette. #Pardon.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 55 minutes

Pour 6 personnes :

• 1, 2 kg de de joues de bœuf, coupées en gros cubes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 boite de tomates concassées (400 g)
• 3 brins de thym
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 250 ml de vin rouge
• 150 ml d’eau
• 1 cuillère à café de gros sel

Préparation

Mettez vos morceaux de joue de boeuf dans un sac plastique. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et secouez. Vos morceaux de viande seront ainsi bien enrobés.

Dans une cocotte, mettez le beurre et l’huile. Faites chauffer à feu moyen vif. Quand cela crépite, ajoutez les cubes de joue de boeuf farinés et faites les roussir une petite dizaine de minutes sur toutes les faces. Les morceaux doivent être bien colorés.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Ôtez le pied et les feuilles d’une branche de céleri, lavez-la et coupez-la en petits dés.  Epluchez l’ail et l’oignon et ciselez-les.

Quand la viande a roussi, ajoutez dans la cocotte les dés d’oignon, d’ail, de carotte, de céleri, et salez. Mouillez avec le vin, l’eau, les tomates concassées et ajoutez le thym.

Cuisson

Ensuite 2 possibilités pour la cuisson :

• Soit à l’auto cuiseur : Comptez 45 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.
• Soit à la cocotte en fonte, cuisson classique : Comptez 2h30 à 3h à couvert à toute petite ébullition. Il faudra pour ce mode de cuisson augmenter la quantité de liquide de 1,5 à 2 fois par rapport aux quantités indiquées dans la recette car l’évaporation est plus importante à la cocotte en fonte qu’à l’autocuiseur. Pour plus d’informations, je vous renvoie à cet article.

Un régal.

Joues de boeuf braisées au vin rouge

Questions fréquemment posées

Pourquoi fariner les joues de bœuf avant de les saisir ? Cela permet d’obtenir une belle coloration et surtout d’épaissir naturellement la sauce pendant la cuisson. Si on zappe cette étape, la sauce sera plus fluide et moins nappante.

Comment choisir un vin rouge qui fonctionne bien avec les joues de bœuf ? Un vin trop tannique risque de donner de l’amertume. Mieux vaut un vin rond et charpenté (Bordeaux, Cahors, Côtes-du-Rhône). Si vous ne voulez pas sacrifier une belle bouteille, un vin correct de 5–7 € fera parfaitement l’affaire.

Comment réchauffer sans dessécher la viande ? Toujours à couvert, dans un peu de jus. Si la sauce a trop réduit, ajoutez un petit verre de bouillon ou de vin avant de remettre à mijoter doucement.

Et si vous testiez une variante plus audacieuse ?

Cette version au vin rouge est le socle, la base réconfortante par excellence. Mais si vous avez envie de sortir des sentiers battus, laissez-vous tenter par mes joues de bœuf parfumées au rhum et sauce barbecue. Un vrai twist qui surprend, mais toujours la même tendreté incomparable.