Poularde à la crème et moutarde

Poularde crème et moutarde

Je vous aurais bien dit qu’il fallait une quinzaine de minutes pour préparer cette poularde… mais c’était compter sans mon mari. Alors que j’avais soigneusement préparé tous les légumes (lavés, coupés, prêts à cuire), il a pris le plat et a tout jeté à la poubelle, persuadé qu’il s’agissait d’épluchures. #NONMAISALLO

Résultat : 20 minutes de courses supplémentaires, un léger moment de solitude, et une préparation qui est passée de 15 à 45 minutes. Un épisode que je sens bien parti pour ressortir régulièrement à table.

Bref, malgré des débuts un peu chaotiques, cette poularde à la crème et à la moutarde est absolument délicieuse. C’est le genre de plat généreux, facile à préparer, parfait quand on est nombreux, et qui se prête très bien aux repas de fêtes comme aux grandes tablées du dimanche.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 8 personnes :

• 1 poularde fermière, label rouge (2,3 kg pour la mienne)
• 1 poireau
• 6 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon nouveau
• 2 branches d’estragon
• 3 brins de thym
• 40 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 ml de vin blanc sec
• 300 g de crème fraîche épaisse
• 90 g de moutarde forte de Dijon
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Épluchez les carottes, ôtez les extrémités et lavez-les. Nettoyez le poireau en retirant le pied et les feuilles les plus vertes, puis fendez-le en deux et lavez-le soigneusement. Nettoyez le céleri, pelez l’oignon et ciselez-le. Coupez les carottes et le poireau en rondelles, le céleri en dés.

Découpez la poularde en morceaux. Si vous souhaitez un plat un peu plus léger, vous pouvez retirer une partie de la peau.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poularde et faites-les dorer une dizaine de minutes. Réservez-les ensuite dans un plat et jetez le gras de cuisson.

Préparation de la poularde

Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre et de l’huile d’olive. Faites revenir les légumes pendant 5 minutes, salez légèrement, puis ajoutez les morceaux de poularde dorés.

Versez le vin blanc, ajoutez l’estragon et le thym, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et poursuivez la cuisson 15 minutes. En fin de cuisson, incorporez la moutarde, mélangez délicatement et servez aussitôt.

Pour la touche finale, quelques feuilles de persil plat feront très bien l’affaire.

Poularde à la crème et moutarde

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette poularde à la crème et à la moutarde à l’avance ?

Oui, sans problème. La poularde peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement à feu doux. La sauce supporte très bien le repos, à condition de ne pas faire bouillir au moment de réchauffer.

Quelle moutarde utiliser pour cette recette ?

Une moutarde forte de Dijon est idéale pour apporter du caractère sans masquer la volaille. Évitez les moutardes trop aromatisées, qui prendraient le dessus sur la crème et les herbes.

Si vous aimez les plats généreux et réconfortants, cette poularde à la crème et à la moutarde fait partie de ces recettes que l’on refait volontiers. Elle est parfaite pour les grandes tablées, les repas de famille… et les dimanches où l’on a envie de bien manger sans se compliquer la vie.

Bon appétit !