Recettes de poularde

Poularde

La poularde est l’équivalent féminin du chapon. C’est donc une poule qui n’a pas jamais pondu et que l’on engraisse, ceci afin d’obtenir une chair tendre à la saveur fine. Elle est spécialement élevée pour sa viande, qui est réputée pour sa tendreté et son goût délicat.  On la consomme lors des repas de fêtes, principalement en fin d’année.

Comment sont élevées les poulardes ?

Les poulardes sont souvent élevées dans des conditions spécifiques pour assurer la qualité de la viande. Par exemple, en France, certaines poulardes bénéficient d’appellations d’origine contrôlée (AOC), garantissant un élevage traditionnel et une alimentation de qualité. Les poulardes de Bresse, élevées dans la région de Bresse, sont particulièrement réputées. Vous pouvez aussi acheter des poulardes fermières jaunes des Landes comme celle sur la photo.

Je vous recommande de sortir la poularde du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

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