Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce

Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce

Une recette avec des ingrédients nobles (poularde, truffe), que vous pourrez servir pour les fêtes de fin d’année. La poularde de Bresse est la Rolls Royce de la poularde.

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 2 h 00

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 1 poularde de Bresse de 1,8 kg
• 25 g de truffe
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1,5 kg de patates douces
• 50 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Porter à ébullition 3 litres d’eau dans une grande cocotte. Ajouter les légumes épluchés et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Émincer la truffe en très fines lamelles et les glisser sous la peau de la poularde. Plonger la volaille dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon.

Pendant ce temps, préparer le gratin. Éplucher et émincer les patates douces en très fines rondelles. Les disposer dans un plat à gratin. Saler, poivrer et recouvrir de crème liquide. Enfourner 1 h à 180°C puis réserver au chaud.

Sortir la poularde du bouillon et la laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

La déposer dans une cocotte avec 30 g de beurre et 4 cuillères à soupe d’huile. La faire dorer 15 minutes sur toutes les faces, saler, poivrer et servir aussitôt avec le gratin de patate douce.

À servir avec un Pinot Gris Alsace Grand Cru.

Source : Dossier de presse Les Alsace Grands Crus