Tartare de saumon et concombre à l’asiatique

Tartare de saumon à l’asiatique

Je partage aujourd’hui une recette découverte à Melbourne, auprès d’Allan Campion, un passionné de gastronomie locale, fin connaisseur des bonnes adresses de la ville, et créateur de Melbourne Food Experiences.

Allan a depuis pris sa retraite, mais il laisse derrière lui une foule d’expériences gourmandes… et plusieurs livres de recettes qui méritent encore d’être feuilletés. Si vous aimez la cuisine australienne ou tout simplement les belles histoires culinaires, je vous recommande particulièrement In the Kitchen, coécrit avec Michele Curtis. Ce livre propose plus de 700 recettes pour le quotidien, des classiques aux plats plus originaux. 

Ce tartare de saumon à l’asiatique, je l’ai goûté chez lui, et je l’ai immédiatement adopté. C’est frais, léger, parfumé, parfait pour une entrée estivale. Le croquant du concombre, la douceur du saumon cru, l’acidité du citron vert et la petite touche de gingembre mariné… tout fonctionne à merveille. Et comme toujours ici, la recette est testée, validée et approuvée.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Il vous faut : 

• 500 g de saumon bio ou label rouge, extra frais, sans la peau, désarrêté et coupé en morceau d’1 cm de côté
• 1 concombre
• 6 radis
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 citron vert (son jus)
• 1 cuillère à café de sauce poisson (nuoc mam)
• 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre du moulin
• 50 g de gingembre mariné
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation

Pelez le concombre et à l’aide de votre épluchez légumes, réalisez de fines lamelles de concombre en le pelant du haut en bas. Arrêtez vous aux graines.

Lavez les radis et coupez-les en fines lamelles.

Mettez les tagliatelles de concombre et les fines tranches de radis dans une passoire. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel. Mélangez et laissez dégorger pendant 30 minutes. Mettez les graines de sésame dans une poêle et faites-les colorer 2 à 3 minutes à feu doux. Attention elles ne doivent pas noircir. Versez dans un bol la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, la sauce poisson, l’huile d’olive et l’huile de sésame. Mélangez et poivrez généreusement.

Tranchez grossièrement le gingembre mariné et mélangez à la salade de concombre.

Répartissez les dés de saumon entre 4 assiettes. Recouvrez avec 1/4 de la salade de concombre assaisonnée. Arrosez de sauce et saupoudrez de graines de sésame toastées.

Tartare de saumon à l’asiatique

Ce tartare de saumon à l’asiatique a tout pour lui : il est rapide à préparer, joliment dressé, et d’une fraîcheur absolue. Parfait pour une soirée d’été en terrasse, avec un verre de blanc bien frais. Et même si Allan a désormais rangé ses baskets de guide culinaire, ses recettes continuent de voyager… et de régaler. Merci Allan pour cette belle transmission gourmande !

Bon appétit !

Questions fréquemment posées (et mes réponses) 😀 

Quel saumon choisir pour un tartare ? Pour un tartare, la fraîcheur est cruciale. Privilégiez un saumon bio ou label rouge, acheté chez un poissonnier de confiance. Idéalement, précise que c’est pour une préparation crue : il pourra vous désarêter le filet et vérifier sa qualité. Si vous voulez jouer la carte de la sécurité maximale, vous pouvez le congeler 24h avant puis le décongeler doucement au frigo.

Peut-on préparer le tartare de saumon à l’avance ? Oui, mais pas trop ! Vous pouvez couper le saumon et préparer les légumes et la sauce quelques heures avant, en conservant chaque élément séparément au frais. Assemblez le tout juste avant de servir pour préserver la texture du poisson et la fraîcheur du plat.

Peut-on remplacer le concombre ou le gingembre ? Bien sûr ! Le concombre peut être remplacé par des lamelles de courgette crue ou du fenouil très finement émincé. Et si vous n’aimez pas le gingembre mariné, vous pouvez l’omettre, ou le remplacer par un peu de zeste de citron vert pour garder cette touche de peps.

Enjoy !