Salade au magret fumé, betterave et œuf poché

Salade au magret fumé, noix et œuf poché ©Philippe Dufour – Interfel

Une salade qui fait vraiment dîner. Le magret fumé apporte le goût, l’œuf poché coule juste comme il faut et la betterave apporte une note fraîche qui équilibre l’ensemble. C’est simple, rassasiant, et ça change des salades tristounettes.

Elle est copieuse, donc peut tout à fait être servie en plat complet. Si vous aimez les déclinaisons autour de la betterave, retrouvez aussi toutes mes salades de betteraves. Et pour une version plus sucrée-salée, ma salade betterave feta et framboises est devenue un classique.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 scarole,
• 1 carotte,
• ½ betterave crue,
• 1 orange,
• 80 g de cerneaux de noix,
• 4 œufs,
• 12 tranches de magret de canard séché fumé dégraissé,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
• 1 pincée de sel,
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix,
• 4 branches de cerfeuil.

Préparation

Effeuillez, lavez et essorez la salade (réservez 4 belles poignées et conservez le reste au frais).

Lavez et pelez la carotte et détaillez-la en tagliatelles au rasoir à légumes (ou en bâtonnets). Pelez la demi-betterave et taillez-la en fins bâtonnets.

Lavez puis zestez l’orange entièrement (conservez le fruit pour une autre utilisation).

Dans le fond du saladier, versez le sel, puis le vinaigre et terminez par l’huile. Mélangez bien. Ajoutez la salade, les tagliatelles de carotte, les bâtonnets de betterave, les zestes d’orange et les noix. Mélangez délicatement.

Dans un ramequin allant au micro-ondes, versez 4 cuillères à soupe d’eau et une pincée de gros sel. Cassez un œuf et cuisez-le 45 à 50 secondes à pleine puissance. Répétez pour les autres œufs. Égouttez-les sur papier absorbant.

Dressez la salade dans les assiettes. Déposez au centre un œuf poché et 3 tranches de magret fumé. Terminez avec quelques pluches de cerfeuil.

Bon appétit !

L’information pratique

La scarole se conserve très bien. Vous pouvez en préparer une grande quantité à l’avance et la garder au frais, lavée et essorée, dans des sachets zippés. Pratique pour improviser une salade complète en semaine.

Un pot de vinaigrette maison au frais permet aussi de gagner du temps : ail, échalote, herbes, épices… vous l’adaptez selon l’envie.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance : légumes lavés, vinaigrette prête, magret tranché. En revanche, pochez les œufs au dernier moment pour garder un jaune bien coulant.

Comment réussir un œuf poché facilement ?

Pour un jaune parfait, suivez mon guide complet Comment cuire des œufs pochés. L’eau doit frémir, pas bouillir, et avec 3 minutes de cuisson vous obtenez un jaune coulant.

Peut-on remplacer le magret fumé ?

Oui. Des gésiers confits, du jambon cru ou même un reste de poulet rôti fonctionneront très bien. L’idée est d’avoir une base goûteuse qui contraste avec la fraîcheur des légumes.

La betterave est-elle obligatoire ?

Non, mais elle apporte fraîcheur et couleur. Si vous préférez une version plus classique, vous pouvez l’omettre.