Salade de lentilles aux œufs de caille et saumon fumé : la recette chic

Salade de lentilles aux oeufs de caille et saumon fumé

La lentille, mal aimée à tort

C’est drôle : beaucoup de gens boudent les lentilles. Mauvais souvenirs de cantine ? Lentilles molles, trop cuites, sans goût ? Bref, pas de quoi rêver. Et pourtant, bien préparées, elles sont un trésor : nutritives, économiques, et surtout délicieuses.

Je les aime de mille façons – avec de la patate douce et de la feta, à l’orientale, ou relevées d’épices comme le ras el hanout. Mais aujourd’hui, je vous propose une version plus chic et festive : une salade de lentilles agrémentée d’œufs de caille et de saumon fumé. Résultat ? Un plat raffiné, simple à préparer, et qui en jette sur la table.

Et si possible, choisissez des lentilles françaises : elles sont de grande qualité, et c’est meilleur pour nos producteurs (et souvent plus sûr côté résidus – Voir cet article sur les quantités de glyphosate dans les lentilles).

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Il vous faut pour 4 personnes :

Pour la cuisson des lentilles (à faire la veille par exemple pour qu’elles aient le temps de refroidir)

• 250 g de lentilles vertes
• 1 oignon épluché
• 2 clous de girofle (piqués dans l’oignon)
• 1 feuille de laurier
• 1 carotte épluchée coupée en 4 ou 5 tronçons

Et ensuite :

• 8 oeufs de caille
• 80 g de dés de saumon fumé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1,5 cuillère à café de moutarde en grains
• 1, 5 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 5 cuillères à soupe d’huile de colza

Préparation

Versez les lentilles dans l’eau froide (1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau), ajoutez la garniture aromatique et portez à ébullition. Pour le temps de cuisson, suivez les indications portées sur l’emballage ou référez-vous à ce billet : le b.a-ba des lentilles.  Egouttez et laissez refroidir.

Faites cuire les oeufs de caille 4 minutes à l’eau bouillante. Je vous renvoie sur ce billet si vous souhaitez en savoir plus sur comment cuire les oeufs de cailles.  Placez-les ensuite dans l’eau froide et écalez-les.

Coupez votre saumon fumé en lamelles (si vous n’avez pas acheté en dés).

Préparez l’assaisonnement : Mélangez le sel, le poivre, la moutarde. Ajoutez le vinaigre et l’huile et émulsionnez légèrement.

Mettez les lentilles et le saumon dans le plat, arrosez avec la vinaigrette,  ajoutez les oeufs de cailles fendus en deux et servez !

Servez frais, en entrée ou en plat complet ! 

Astuces gourmandes

• Ajoutez quelques herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette) pour renforcer la fraîcheur.
• Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée, tout aussi délicieuse.
• Pour une version plus nourrissante, ajoutez des dés de pomme de terre vapeur ou quelques croûtons maison.

La recette en vidéo

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer cette salade à l’avance ? Oui, elle se conserve 24 h au frais. Ajoutez simplement les œufs de caille au dernier moment.

Quelles lentilles choisir ? Les lentilles vertes du Puy AOP sont parfaites : elles tiennent bien à la cuisson et ont un goût subtil. #TeamAuvergne 😀 

Avec quoi servir cette salade ? Elle est complète telle quelle, mais peut s’accompagner d’un pain aux céréales ou d’une petite soupe froide en été.

Pourquoi j’aime cette recette (et pourquoi vous allez l’aimer aussi 😀 )

Cette salade de lentilles aux œufs de caille et saumon fumé prouve que la lentille peut être raffinée. Simple, élégante et savoureuse, elle a tout pour plaire, même aux sceptiques.