Spaghetti bolognese : la recette maison facile et savoureuse

Spaghetti Bolognese

Les spaghetti bolognese, inutile de vous dire que quand j’en fais à la maison, c’est fête ! Pas de soupe à la grimace, de « oui, bof » ou de « encore un truc nouveau »… Non, là c’est sourire XXL, banane sur les visages et même un enthousiaste « je mets le couvert ? ». Chez vous aussi c’est comme ça ?

Et puis, quand je n’ai pas une crise de flemmingite aiguë (ça arrive 😀) ou du boulot par-dessus la tête, je prépare la sauce bolognese maison. C’est facile, parfumé, et franchement bien meilleur que les sauces toutes faites. Et en plus, vous savez ce que vous mettez dedans.

Bref, voici ma recette de spaghetti bolognese (ou bolognaise, pour les puristes de la francisation 😉)

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

• 250 g de spaghetti

Pour la sauce bolognese

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 3 petites gousses d’ail
• 2 branches de thym frais
• 500 g de boeuf haché
• 2 x 400 g de tomates concassees
• 150 ml de bouillon de bœuf  (reconstitué avec un cube)
• 1 boite de concentré de tomate (140g)
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• Parmesan

Préparation

Epluchez l’oignon et les gousses d’ail. Dégermez ces dernières et coupez le tout en petits dés.  Lavez et séchez le thym. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y revenir à feux doux pendant 5 minutes les dés d’oignon et d’ail auxquels vous ajoutez le thym.

Mettez ensuite la puissance sur feu vif et ajoutez la viande hachée. Laissez la cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit colorée.  Séparez les morceaux à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de boeuf et le sucre en poudre. Portez à ébullition puis réduisez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes. Goûtez, salez et poivrez.

Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée puis égouttez-les. Versez-les ensuite dans la sauce et mélangez.

Saupoudrez de Parmesan si vous aimez.

Un régal.

Variante : 

Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter un petit verre de vin rouge dans la sauce (à laisser réduire), remplacer le thym par une feuille de laurier, ou relever le tout avec une pointe de piment d’Espelette. Succès garanti.

Questions fréquemment posées 

Peut-on préparer la sauce bolognese à l’avance ? Oui ! Elle est même encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer. Préparez-la la veille, conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et réchauffez doucement avant de servir avec vos spaghetti.

Peut-on congeler la sauce bolognese maison ? Absolument. Laissez-la refroidir complètement, puis mettez-la dans des boîtes ou sachets adaptés. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez doucement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux.

Quel vin servir avec des spaghetti bolognese ? Un rouge italien bien sûr, comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo. Mais un Bordeaux rouge léger ou un Côtes-du-Rhône fonctionne aussi très bien. L’idée, c’est un vin fruité et pas trop tannique, qui accompagne sans écraser la sauce.

Comment rendre ma sauce bolognese encore plus savoureuse ? Vous pouvez ajouter un peu de carotte et de céleri émincés pour plus de rondeur (la base du fameux soffritto italien), un trait de vin rouge, ou une touche d’herbes comme l’origan ou le laurier.

Bon appétit !