Osso buco au four : le jarret de veau qui fond de plaisir

Osso Buco au four

On a tous en tête l’osso buco qui mijote longuement sur la cuisinière, parfumant toute la maison d’effluves de tomate et de vin blanc. Mais… au four ? Oui oui, au four ! Moi aussi j’ai levé un sourcil la première fois. Et pourtant, laissez-moi vous dire : ça marche du tonnerre.

L’histoire ? C’est Laurence, la créatrice de Com’3 Pom, qui m’a soufflé cette version. Elle vend des kits tout prêts avec viande, légumes, sauce, vin blanc, pâtes et même le bouillon cube. Bref, la totale. J’ai suivi sa recette, et résultat : un osso buco tendre à souhait, une sauce parfumée et des pâtes qui s’enrobent de tout ça comme dans un rêve.

Un plat familial, réconfortant et plein de soleil… sans devoir rester scotché(e) devant la cocotte.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 120 minutes

La recette pour 4 personnes :

• 500 g de jarret de veau tranché
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouillon cube de volaille
• 25 cl de vin blanc sec
• 260 g de sauce tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuillères à soupe de farine,
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 200 g de pâtes (spaghetti ou linguine)

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez, pelez et hachez les oignons, le céleri branche et les carottes en petits morceaux. Préparez votre bouillon : délayez le bouillon cube dans 300 ml d’eau chaude (chauffez l’eau au micro ondes).

Dans une sauteuse, faites revenir les légumes quelques minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis versez dans un plat allant au four. Dans la sauteuse, faites ensuite dorer les tranches de jarret préalablement farinées (1 cuillères à soupe) quelques minutes.

Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, la sauce tomate et l’ail émincé. Mélangez un peu le tout et versez dans le plat, sur les légumes.

Faites cuire au four, à couvert (papier alu), au moins deux heures. La viande est cuite quand elle se détache facilement de l’os.

Linguines

Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau salée. Cuire les pâtes (6 à 8 minutes après ébullition, selon la cuisson désirée). Égouttez et couvrez les pâtes en attendant de les présenter.

Quand le temps de cuisson est écoulé, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre au besoin. Servir à table l’osso buco très chaud, dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce.

Dressez dans chaque assiette les pâtes et la viande avec sa sauce. Très bon !

Pourquoi j’aime cette recette

Parce que le four fait (presque) tout le boulot. La viande devient incroyablement tendre, la sauce est riche et parfumée, et vous, pendant ce temps, vous pouvez siroter un verre en bonne compagnie.

Questions fréquemment posées : 

Ma viande est dure, qu’est-ce que j’ai raté ? Deux possibilités : soit vous n’avez pas laissé cuire assez longtemps (le jarret aime la patience), soit votre four était trop chaud. À 200°C couvert, il faut bien 2 heures.

Je n’ai pas de cocotte ou de plat couvert, je fais comment ? Un grand plat + un bon papier alu bien serré, et hop, le tour est joué. L’idée, c’est que la viande cuise doucement à l’étouffée.

J’ai trop de sauce, je jette ? Surtout pas ! Gardez-la pour napper des pâtes, du riz ou même une omelette froide le lendemain. Rien ne se perd, tout se transforme.

Envie d’un autre voyage gourmand ?

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Bon appétit !