Soles ou limandes facon Jamie Oliver

Soles ou limandes façon Jamie Oliver

La semaine dernière je suis allée chez Mollat, LA librairie bordelaise pour acheter un bouquin et je me suis arrêtée au rayon cuisine. Et là, j’ai craqué pour un livre de Jamie Oliver, le célèbre Jamie’s Italy qui vient d’être traduit en français sous le titre l’Italie de Jamie.

Je n’étais pas très fan de Jamie Oliver jusqu’à ce que j’achète Cook que j’aime vraiment beaucoup. Même si je trouve ses émissions de télé modernes et rock’n roll, je n’aime pas toujours ses façons de tout mélanger, de mettre toujours un peu trop de tout partout et en plus cela me sidère qu’il ne lave jamais les herbes aromatiques qu’il utilise.

Vous avez remarqué vous aussi ?

Mais je m’égare.

La première recette que j’ai eu envie de faire, c’est celle ci : sogliola (soles rôties). Je trouve que Jamie Oliver est toujours très inspiré pour les recettes de poisson. J’ai fait quelques modifications par rapport à la recette initiale. J’ai notamment pris des limandes/soles plutôt que des soles (elles étaient moins chères).

Voici donc la recette des soles (ou limandes soles) façon Jamie Oliver. Je l’ai bidouillée, un plat complet comme je les aime.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 limandes soles (faites lever les filets par le poissonnier)
• 8 pommes de terre
• 1 cuillère à soupe d’aiguilles de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin
• 5 tomates cerises
• 1 citron (le jus)
• 1 poignée de roquette
• 12 tranches fines de Pancetta (lard fumé)

Préparation

Préchauffez le four à 200°C . Prenez une plaque à rôtir, assez grande pour qu’elle contienne les filets de soles sans qu’ils puissent se chevaucher. J’ai utilisé pour ma part une plaque de cuisson anti adhésive Téfal.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranche d’1 cm d’épaisseur. Mélangez-les avec un peu d’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre. Répartissez ce mélange dans la plaque sur une seule couche. Recouvrez les pommes de terre d’une double couche de papier aluminium et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Quand elles sont assez tendres, enlevez le papier aluminium et remettez au four encore 10 minutes, juste assez pour commencer à les faire colorer.

Hachez la pancetta en petits morceaux.

Huilez légèrement les filets de sole, salez et poivrez-les. Sortez la plaque du four et déposez les poissons par dessus. Saupoudrez de morceaux de pancetta. Enfournez le tout pour 15 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, lavez et essorez une poignée de roquette, assaisonnez la d’un peu de citron et d’huile d’olive. Nettoyez 5 tomates cerises et coupez-les en deux.

Quand les soles sont cuites, sortez-les du four. Répartissez la roquette assaisonnée, ajoutez les tomates cerises et servez immédiatement.

Sole – Limande sole après cuisson

C’est un régal !

C’est un  plat équilibré, gourmand et facile à préparer, qui sublime le poisson tout en restant hyper accessible. Jamie Oliver a encore frappé 😊 N’hésitez pas à tester cette recette et dites-moi ce que vous en pensez en commentaire ! 😊

Questions fréquemment posées : 

Comment savoir si le poisson est bien cuit ? Le filet doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. 15 minutes au four à 200°C suffisent, mais ajustez selon l’épaisseur des filets.

La Pancetta peut-elle être remplacée ? Bien sûr ! Essayez avec des lardons fumés, du jambon cru ou même une version sans viande avec des olives noires et des câpres pour une touche méditerranéenne.

Quel vin servir avec cette recette ? Un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement ce plat. A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Enjoy !