Levure fraîche (c) Wikipedia
La levure de boulanger à ne pas confondre avec la levure chimique (la levure à gâteaux) existe en version déshydratée et fraîche. Pour cette dernière, elle se présente sous la forme de cubes d’environ 2 cm enveloppés d’un papier rétro. On en trouve en grande surface au rayon frais (souvent vers les pâtisseries) et la marque la plus connue est l’Hirondelle. Vous pouvez aussi en acheter chez votre boulanger. Elle se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. C’est la levure que l’on utilise pour le pain, les brioches.
Pour les curieux, sachez que la levure de boulanger est un organisme vivant. Quand on l’ajoute à la pâte, ce champignon microscopique grignote les sucres contenus dans la farine et produit ainsi du gaz carbonique. C’est ce dernier qui fait gonfler, pousser la pâte.
Cliquez ici pour connaître les équivalences entre levure fraîche et levure sèche.
Découvrez ci-dessous toutes mes recettes utilisant de la levure fraîche de boulanger.
