Contre-cuisses de poulet au four, zaatar et citron confit

Contre-cuisses de poulet au four, zaatar et citron confit

Je pensais préparer un dîner express avec des blancs de poulet coupés en morceaux. Dans ma tête, tout était calé : poêle, citron, trois herbes, terminé. Sauf qu’au moment d’ouvrir le paquet, surprise du congélateur : ce n’étaient pas des blancs, mais des contre-cuisses. Merci le rangement familial, cette grande aventure.

J’ai donc changé de plan en cours de route. Direction le four, avec ce que j’avais sous la main : des tomates cerises, du citron confit, de l’ail, un peu de cumin, du paprika fumé et une pincée de zaatar ajoutée en fin de cuisson. Les tomates éclatent doucement, le poulet dore, le jus devient parfumé et le persil, avec quelques gouttes de citron, réveille tout à la sortie du four.

Finalement, ce dîner improvisé avait tout bon : simple, parfumé, généreux, et nettement moins stressant qu’un blanc de poulet trop cuit qui boude dans l’assiette.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 2 à 3 personnes :

• 4 contre-cuisses de poulet (hauts de cuisse)
• 300 g de tomates cerises
• 1/2 citron confit
• 4 gousses d’ail
• 1/4 à 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/4 à 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de zaatar
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.

Déposez les contre-cuisses dans un plat allant au four. Salez et poivrez-les. Ajoutez autour les gousses d’ail en chemise. Saupoudrez le poulet de cumin et de paprika fumé, puis arrosez avec l’huile d’olive.

Enfournez pour 20 minutes.

Au bout de ce temps, sortez le plat du four. Ajoutez les tomates cerises entières, le citron confit coupé en dés et les 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez rapidement avec le jus de cuisson, puis saupoudrez de zaatar.

Remettez au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, cette fois à 180°C, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et les tomates juste éclatées.

À la sortie du four, ajoutez le persil ciselé et un léger filet de jus de citron.

Servez bien chaud avec de la semoule. J’ai préparé cette recette de semoule sans couscoussier, en ajoutant un peu de zaatar. Vous pouvez aussi accompagner ce plat de boulgour, de riz ou simplement de pain pour profiter du jus parfumé au citron confit.

Conseils

Le zaatar contient souvent du sumac, du thym et du sésame. Selon les mélanges, il peut être plus ou moins puissant. Commencez léger, vous pourrez toujours en rajouter un peu au moment du service. Achetez-le dans les magasins d’épices, les épiceries orientales ou en ligne. J’en ai toujours dans mon placard, c’est un mélange très facile à utiliser.

Et si quelques tomates commencent à caraméliser au fond du plat, laissez-les tranquille. Ce sont souvent les meilleures bouchées.