Cake pour l’apéritif aux carottes et aux épices douces

Cake carotte et épices

Connaissez-vous le vadouvan ?

Il s’agit d’un mélange d’épices originaire du sud de l’Inde. On peut le qualifier de curry aux influences françaises. Ce mélange est originaire de l’ancienne colonie française de Pondichéry.

Olivier Roellinger dit de lui sur son site internet :

Le Vadouvan est un mélange, un curry (ou kari en français) avec une saveur très douce, à peine épicée, auquel a été ajouté de l’oignon, et de l’ail et des herbes que l’on retrouve dans la cuisine française.

Contrairement aux currys classiques, le vadouvan a une saveur subtile et plus raffinée. Son goût est doux et légèrement caramélisé avec des notes douces et fumées. C’est ce mélange qu’utilise Yotam Ottolenghi dans sa recette de pain (cake) express aux carottes et vadouvan. Mais si vous n’en avez pas (ah bon :), n’hésitez pas à utiliser une poudre de curry doux à la place. Ce sera très bien aussi.

J’ai diminué les quantités car celles préconisées dans le livre Comfort donnent un TRÈS gros cake. Ottolenghi appelle cela un pain (je pense qu’il y a une erreur de traduction) mais je trouve qu’il s’agit plutôt d’un cake salé qui sera parfait coupé en morceaux à l’apéritif. 

Agathe l’avait réalisé à la perfection à l’occasion d’une journée presse consacrée à la sortie du nouveau livre du célèbre chef anglo-israélien. Un régal !

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 1 cake (moule de 26 cm)

• 150 g de farine
• 1 cuillères à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1,5 cuillère à soupe de vadouvan (ou de poudre de curry, Madras ou autre)
• 1 cuillère à café de graines de cumin grillées et légèrement écrasées
• 1 cuillère à café de graines de coriandre grillées et légèrement écrasées
• 2 œufs
• 80 g de yaourt grec
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 carotte (80 g)
• 2 oignons nouveaux (40 g), finement hachés
• 1 gousse d’ail écrasée
• 5 g de gingembre, pelé et râpé
• 10 g de beurre pour le moule
• 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (180°C si vous êtes en chaleur tournante). 

Beurrez un moule à cake anti-adhésif. Pelez la carotte, lavez-la et râpez-la grossièrement.

Tamisez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate, le sucre et sel dans un saladier. Ajoutez le vadouvan (ou le curry), les graines de cumin et de coriandre puis mélangez. 

Cassez les œufs dans un saladier. Puis, ajoutez le yaourt et l’huile et mélangez au fouet.  Ajoutez la carotte râpée, les oignons hachés, l’ail et le gingembre. Incorporez le mélange humide aux ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène assez dense. 

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface (tapotez sur le plan de travail), et enfournez pour environ 40 à 45 minutes de cuisson. Pour vérifier la cuisson, piquez le centre du cake avec une brochette ou la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre et sèche. 

Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 minutes puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. 

Cake salé aux carottes et aux épices douces

Coupez-le en tranches et dégustez le nature ou généreusement tartiné de beurre salé.

Conservation :

Ce cake est meilleur le jour même mais il peut se garder 2 jours.

Le livre

Comfort – Yotam Ottolenghi – Editions Hachette Pratique – 39,95 €

Enjoy !