Blanquette de saumon aux légumes : simple, délicate et pleine de saveurs

Blanquette de saumon 2 ©Marion Deveaud CC BY-NC-SA 2.0

Il y a des plats qui vous enveloppent comme un pull chaud 😀 .

Cette blanquette de saumon, je la fais souvent les soirs où j’ai envie d’un vrai dîner maison sans passer deux heures en cuisine. Quelques légumes, un peu de poisson, une sauce douce au citron, et tout le monde est content.

C’est une recette simple, équilibrée, et qui sent bon la cuisine tranquille, celle qu’on refait sans y penser, juste parce qu’elle marche à tous les coups.

Ingrédients : 

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes / Préparation à la cocotte (ou grande sauteuse avec couvercle)

• 4 pavés de saumon (600 g)
• 25 g de beurre
• 2 poireaux
• 1 échalote
• 2 carottes
• 2 pommes de terre (type Charlotte)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 300 ml de bouillon de légumes (maison ou reconstitué)
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 100 ml de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)
• 2 jaunes d’oeuf
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
• 1/2 citron

Préparation :

Ôtez le pied et les feuilles vertes des poireaux. Puis, lavez-les soigneusement et émincez-les. Epluchez les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux. Pelez l’échalote et ciselez-la. Et enfin, enlevez la peau du saumon, désarêtez-le et coupez-le en gros cubes.

Cuisson

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’échalote ciselée et laissez-la cuire 2 à 3 minutes avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. A ce moment-là, ajoutez les lamelles de poireaux, les carottes et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que cela brûle.

Astuce : pour une sauce blanche bien lisse, ajoutez la crème et les œufs hors du feu et fouettez doucement sans jamais faire bouillir.

Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez bien et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Puis, mouillez avec le Noilly Prat (ou le vin blanc) et le bouillon de légumes. Ajoutez le thym, le laurier et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une bonne trentaine de minutes.

Une fois les légumes presque tendres, ôtez le couvercle et ajoutez les cubes de saumon sur le dessus. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 6 à 8 minutes, en veillant à ne pas trop cuire le poisson (tout dépend de la taille de vos cubes)

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Prélevez une louche de sauce chaude de la cocotte, versez-la progressivement dans le mélange crème-œufs pour le tempérer. Mélangez puis reversez cette liaison dans la cocotte, hors du feu. Puis, mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.

Finition

Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Si vous aimez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Enfin, juste avant de servir, saupoudrez de ciboulette ciselée.

Blanquette de saumon ©Marion Deveaud CCBYNCSA 20

Un régal ! 

Mon conseil

Ne laissez pas la sauce bouillir après avoir ajouté la crème et les œufs, sinon elle se sépare. Si cela arrive, respirez : un peu de bouillon chaud et quelques tours de fouet, et tout rentre dans l’ordre (ça marche aussi pour certaines journées 😉).

Et si vous aimez cette idée de blanquette de poisson, laissez-vous tenter par ma blanquette de lotte au safran, un plat à la fois fin et plein de caractère.

Questions fréquemment posées

Puis-je la préparer à l’avance ? Oui. Réchauffez à feu doux dans une cocotte couverte avec un petit trait de bouillon, sans faire bouillir. Ajoutez la crème et les œufs au dernier moment pour garder l’onctuosité.

Peut-on remplacer le saumon ? Oui, cabillaud, lieu noir ou même truite : tous se prêtent bien à la recette.

Quel accompagnement ? Riz basmati, pommes vapeur ou tagliatelles fraîches, tout ce qui adore la sauce.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout ce que j’aime dans la cuisine maison : peu d’ingrédients, une vraie douceur dans les saveurs, et ce petit côté “plat du dimanche” qu’on peut se permettre un mercredi soir. Elle est simple, fiable, et elle réconcilie tout le monde avec le poisson.

Retrouvez aussi mes autres recettes de blanquette (veau, dinde ou lotte) dans mon dossier spécial blanquettes.

Bon appétit !