Petits chaussons aux pommes de terre et fromage, Ottolenghi

Chaussons aux pommes de terre et fromage, Ottolenghi

Cette recette est issue du livre Comfort de Yotam Ottolenghi, paru aux Éditions Hachette Pratique. On la retrouve dans le bouquin sous le nom de demi-lunes aux pommes de terre, fromage et chermoula mais j’ai craint que le titre ne vous fasse peur. Alors qu’il s’agit d’une recette tout à fait réalisable.

J’ai eu la chance de déguster cette recette lors de la conférence de presse réalisée pour la sortie du livre. Charlotte qui a réalisé la préparation conseille de diminuer la quantité de farce. Je vous mets donc les quantités rectifiées.

A propos des ingrédients : 

Pour la chermoula, le livre ne donne pas de recette et je n’ai jamais vu de chermoula prête à l’emploi. Je vous propose donc de préparer celle qu’il donnait dans cette recette d’aubergines à la chermoula.

Si vous ne trouvez pas de Cheddar affiné, je vous propose de le remplacer par du Comté ou encore un Cantal entre-deux. Ottolenghi conseille pour cette recette de préparer une pâte au cream cheese ou de la pâte feuilletée. J’ai pris l’option pâte feuilletée mais je vous mets ici sa recette si vous voulez tenter le coup.

Et enfin, si vous n’avez pas de graines de nigelle, vous pouvez les remplacer par des graines de pavot, de sésame ou ….. Bref, faites avec ce que vous avez dans votre placard. Et si vous n’avez rien, ne mettez rien 😀 .

Relax quoi !

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 18 demi-lunes (ou petits chaussons) : 

• 330 g de pommes de terre à chair farineuses (Bintje, Agria)  
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons (500 g)
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre doux, coupé en dés
• 50 g d’olives vertes dénoyautées,  grossièrement hachées
• 3 cuillères à soupe de chermoula, prête à l’emploi  (voir plus bas)
• 125 g de cheddar affiné, râpé 
• 10 g de coriandre
• 1 oignon nouveau (15 g)
• 2,5 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 pâtes feuilletées du commerce (pur beurre SVP)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de farine pour le plan de travail
• 1 cuillère à soupe de graines de nigelle pour saupoudrer

Pour la chermoula : 

• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuillère café de flocons de piments (j’ai mis une cuillère à café rase de piment d’Espelette)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de citron confit haché finement
• 1 pincée de sel
• 90 ml d’huile d’olive

Préparation de la chermoula : 

Epluchez les gousses d’ail et pressez-les dans un bol. Ajoutez le cumin, la coriandre en poudre, le piment, le paprika, le citron confit haché finement, le sel et 90 ml d’huile d’olive. Mélangez. C’est prêt.

Préparation de la farce : 

Préchauffez le four à 210°C chaleur statique ou 190°C, chaleur tournante.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés d’1 cm de côté. Pelez les oignons, coupez-les grossièrement en dés. Lavez la coriandre, séchez-la et hachez-la (pas trop finement).  Enlevez la première peau des oignons nouveaux. Rincez-les rapidement et émincez-les (tige et bulbe). Pelez l’ail et pressez la gousse.

Mélangez les pommes de terre, les dés d’oignons, l’ail, le cumin, l’huile et le beurre dans un grand plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre et mélangez. Enfournez pour 35 à 40 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.

Laissez refroidir puis transférez dans un saladier. Ajoutez les olives, la chermoula préalablement préparée, le cheddar, les oignons nouveaux et la crème fraîche. Mélangez et réservez. 

Faites des disques de pâte d’environ 12 cm de diamètre (normalement 6 dans chaque disque de pâte). 

Baissez le four à 200°C, (180°C chaleur tournante). 

Préparation des chaussons : 

Fouettez l’œuf dans un bol. 

Répartissez environ 100 g de farce aux pommes de terre dans chaque disque de pâte. Laissez environ 1 cm de pâte non garnie sur tout le bord du disque. Badigeonnez ces parties laissées vides avec l’oeuf battu puis fermez les disques en demi-lunes Scellez les bords avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez le dessus d’oeuf battu et saupoudrez de graines de nigelle. Avec un petit couteau faites 3 entailles de 1 cm de long au centre de chaque tarte pour que la vapeur s’échappe. Réservez au réfrigérateur et répétez l’opération avec les autres disques.

Demi lunes avant cuisson

Répartissez les disques sur 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 20 à 25 minutes (en deux fournées), jusqu’à ce que la pâte soit dorée, en tournant les plaques à mi-cuisson. Commence à regarder à partir de 18 minutes. Laissez les reposer quelques minutes sur les plaques avant de les transférer sur une grille. 

Servez-les chaudes ou à température ambiante. 

Chaussons aux pommes de terre, fromage et chermoula

C’est délicieux ! 

J’ai aimé ces petits chaussons à la garniture parfumée et savoureuse. C’est une préparation très réconfortante, parfaite pour un apéro dinatoire. 

Bon appétit ! 

Puis-je préparer ces chaussons à l’avance et les congeler ? 

Oui, vous pouvez préparer toutes les tourtes d’un coup, même si vous les faites cuire en plusieurs fournées. Vous pouvez aussi les congeler avant de la faire cuire. Vous n’aurez pas besoin de les faire décongeler. Il vous suffira d’ajouter 5 minutes au temps de cuisson indiqué dans la recette. 

Le livre

Comfort – Yotam Ottolenghi – Editions Hachette Pratique – 39,95 €