Le couscous au poulet maison de Sylvie

Le Couscous de Sylvie

Les grands-parents de ma belle-mère, italiens, ont émigré en Tunisie fin XIXᵉ – début XXᵉ siècle. Leur fils (le père de ma belle-mère si vous suivez encore) y naît, y grandit et y serait peut-être resté si la Seconde Guerre mondiale n’était pas arrivée.

Il s’engage alors dans la 2ᵉ DB du Général Leclerc, arrive en France, et blessé gravement à Châteauroux, il rencontre sa future épouse, infirmière à l’hôpital.

Une fois rétabli, le couple part vivre en Tunisie avant de revenir en France au milieu des années 50. Et c’est durant ces années là-bas que la mère de ma belle-mère a appris à faire le couscous. Elle a transmis cette recette à sa fille, qui me l’a transmise, et je la partage à mon tour avec vous.

Une vraie histoire de transmission, de celles qui donnent du goût.

Comment faire un couscous maison

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 105 minutes

Il vous faut pour 6 personnes :

• 50 g de pois chiches secs
• 3 grosses carottes
• 2 navets ronds
• 1 courgette ronde de Nice (ou 2 longues)
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de sauce tomate
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1,5 cuillère à soupe de ras el hanout
• 6 morceaux de poulet (ou 1 poulet coupé en morceaux)
• 350 g de semoule moyenne
• 350 ml d’eau
• 25 g de beurre
• 6 merguez
• 1/2 cuillère à café d’harissa
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Couscous de Sylvie

La veille : préparer les pois chiches

Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.

Le jour J : cuisson du couscous

Égouttez les pois chiches et faites-les cuire 35 minutes dans de l’eau bouillante non salée. Égouttez et réservez.

Pendant ce temps, pelez les légumes. Ciselez l’oignon et coupez carottes, navets et courgettes en cubes ou bâtonnets.

Versez l’huile d’olive dans un couscoussier ou une cocotte en fonte. Faites chauffer puis ajoutez l’oignon. Faites-le légèrement colorer, retirez-le et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de poulet environ 10 minutes, le temps qu’ils se colorent. Remettez l’oignon, ajoutez la sauce tomate, le ras el hanout et le bouillon de volaille reconstitué. La viande doit être à hauteur de liquide.

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, ajoutez les légumes et les pois chiches. Mélangez, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.

Cuisson de la semoule

Versez la semoule dans un grand saladier. Portez l’eau à ébullition et versez-la sur la semoule. Ajoutez le beurre, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrainez à la fourchette.

Option belle-mère approved : faites ensuite cuire la semoule 10 minutes dans la partie haute du couscoussier — elle devient plus légère et aérienne.

Cuisson des merguez

Disposez les merguez dans un plat allant au four. Faites cuire 15 minutes en position grill à 250 °C.

L’harissa (optionnelle… ou pas)

Mélangez 1/2 cuillère à café d’harissa avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Servez à part pour que chacun dose.

Couscous de Sylvie

C’est absolument excellent.

Questions fréquentes

Faut-il couvrir pendant la cuisson ?
Oui. On couvre pour mijoter le poulet puis à nouveau après ajout des légumes. Le couscous doit cuire doucement, à l’étouffée.

Que faire si je n’ai que des pois chiches en boîte ?
C’est possible. Ajoutez-les seulement dans les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter qu’ils ne s’écrasent.

Comment éviter une semoule sèche ?
Veillez au bon ratio : 350 ml d’eau pour 350 g de semoule, plus le beurre. Égrainez à la fourchette sans casser les grains.

Peut-on remplacer le poulet ?
Oui : agneau (collier, épaule), bœuf (gîte) ou même boulettes maison.

Que faire si le bouillon réduit trop ?
Ajoutez un petit verre d’eau et prolongez doucement la cuisson.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle réunit tout le monde autour de la table. Simple, généreuse et réconfortante.

Bon appétit !