Aubergines grillées au four, parfumées aux épices, recette facile et parfumée

Aubergines dans assiette

Vous cherchez une façon simple et savoureuse de préparer les aubergines ? Oubliez la friture lourde et cap sur le four : un petit quadrillage, une marinade pleine de peps, et hop, paf la girafe, vous obtenez des aubergines fondantes à cœur, parfumées aux épices, et avec juste ce qu’il faut de croustillant en surface.

Chez nous, c’est un grand classique : une fois la technique maîtrisée, on peut varier les épices et les herbes à l’infini selon l’humeur ou le contenu du placard. Aujourd’hui, je vous propose une version aux accents indiens, parfumée au curry, cumin et coriandre.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Il vous faut pour 6 personnes

• 4 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre de la taille des 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe rase de curry doux (Madras)
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 bonne pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé

Préparation

Enlevez le pédoncule des aubergines. Lavez-les et fendez-les en deux. Quadrillez leur chair et déposez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Epluchez et râpez l’ail et le gingembre. Mettez-le tout dans un bol. Ajoutez le curry, le cumin, le curcuma, le piment, le sel et versez l’huile d’olive. Mélangez.

Badigeonnez les demi-aubergines quadrillées de cette préparation.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C, chaleur statique pour 40 minutes de cuisson.

Aubergines cuites sur plaque

A la sortie du four, saupoudrez de basilic ciselé et de grains de sésame. Si vous aimez, vous pouvez toaster au préalable les grains de sésame pendant 5/7 minutes dans une poêle anti adhésive.

Aubergines dans assiette

Super bon !

Conseils et variantes

• Ajoutez un filet de yaourt grec ou de tahini au moment de servir pour une touche crémeuse.
• Variez les herbes : coriandre fraîche, menthe ou même ciboulette.
• En version plus méditerranéenne : remplacez les épices par du thym, du romarin et un peu de paprika fumé.

Précaution sésame : Soyez attentifs à la qualité des graines. En 2021 certaines ont fait l’objet de rappels pour contamination à l’oxyde d’éthylène. Je vous conseille de toujours jeter un œil sur le site du gouvernement Rappel Conso (source fiable).

Avec quoi servir ces aubergines grillées ?

Ces aubergines se suffisent à elles-mêmes avec une salade verte, mais elles accompagnent à merveille un poulet rôti, un poisson grillé ou encore un simple bol de riz basmati ou de semoule parfumée

Bref, c’est le genre de plat caméléon qui s’invite aussi bien dans un dîner léger que dans un grand repas convivial.

Questions fréquemment posées

Faut-il saler les aubergines avant cuisson ? Pas nécessaire dans cette recette : le passage au four leur fait perdre leur amertume.

Peut-on préparer la recette à l’avance ? Oui, vous pouvez cuire les aubergines 1 jour avant et les réchauffer doucement au four ou à la poêle.

Peut-on utiliser d’autres épices ? Bien sûr : ras el hanout, paprika fumé, zaatar… laissez parler vos envies.

Pourquoi j’aime cette recette : 

Ces aubergines grillées aux épices sont la preuve qu’un plat végétarien peut être gourmand, parfumé et plein de caractère. À sortir aussi bien pour un dîner express en semaine que pour épater vos invités autour d’une table d’été.

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Bon appétit !