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Zaalouk d’aubergines

Légumes Végétarien

Zaalouk d
Zaalouk d’aubergines

Le zaalouk est une salade d’aubergines qui se mange froide, accompagnée de pain. Il existe différentes variantes qui contiennent des poivrons et des courgettes. Pour obtenir la consistance souhaitée, les aubergines ont été coupées en petits morceaux puis écrasées au presse purée.

La recette est inspirée du livre La cuisine de Momo de Mourad Mazouz.

Ingrédients pour 8 personnes (en entrée) :

  • 5 aubergines
  • 10 tomates grappes
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • Sel & Poivre

Préchauffer le four à 200°.Déposer sur deux plaques les tomates entières et les aubergines (percées). Les enduire de la moitié de l’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes de cuisson pour les tomates, et 45 pour les aubergines qui doivent être tendres à coeur.

Laisser tiédir les légumes hors du four.

Peler et prélever la chair des aubergines. Les couper en petits morceaux et les écraser avec une cuillère.

Peler, épépiner et écraser la chair des tomates.

Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les tomates, faire cuire 10 minutes à découvert.

Ajouter ensuite les aubergines, le persil et la coriandre. Saler, poivrer et faire cuire encore 10 minutes à découvert.

En fin de cuisson, ajouter le cumin, et laisser refroidir avant de servir.

Zaalouk d
Zaalouk d’aubergines

C’est délicieux !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Anonyme a écrit le 30 juin 2009
    5

    J’ai vécu au Maroc plusieurs années, et je peux vous dire que c’est un plat national, qui se prépare exactement comme tu le proposes Anne. Un petit plus cependant : le jus d’un demi à un citron en fin de cuisson… C’est délicieux avec du pain, en sandwich à amener au boulot, pour l’apéro et même avec des pâtes par exemple (mais là, ce n’est plus vraiment marocain!) LN

  • Babeth a écrit le 30 juin 2009
    5

    j’adore c’est délicieusement parfumé et épicé, et à déguster froid c’est bien meilleur

  • katel a écrit le 14 août 2013
    5

    fait hier soir, mais on l’a dégusté chaud avec des oeufs cassés dedans et du riz.il n’est rien resté c’est dire le succès!!!!!!
    double merci car j’ai réalisé que j’ai le livre « la cuisine de momo » mais comme je n’ouvre quasiment plus mes livres de cuisine au profit du net je l’avais oublié……

    • Anne a écrit le 14 août 2013

      @Katel 🙂 Moi aussi, quand je cherche rapidement pour les repas, j’ai le reflex internet, mais j’adore feuilleter des livres de cuisine 🙂

  • Tya a écrit le 16 août 2016
    5

    Merci pour cette recette. Je viens de la réaliser, elle est exquise. Il y a plusieurs façons de la préparer mais celle-ci est ma préférée, personnellement.

    • Anne a écrit le 16 août 2016

      Je suis ravie que cela vous ait plu

Les commentaires
  • ManueB a écrit le 29 juin 2009

    Superbe recette, j’adore les plats aux aubergines, c’est mon légume  » chouchou « .Bonne journéeManue

  • Anne a écrit le 29 juin 2009

    Merci Manue, bonne journée tout pareil 🙂

  • chapot a écrit le 29 juin 2009

    Je ne connaissais pas ce plat, mais rien que le nom me fait penser au soleil, comme il fait chaud en ce moment, un excellent plat à mettre sur la table pour un moment de fraîcheur

  • La Curieuse a écrit le 29 juin 2009

    Une recette qui me plaît bien. Comme je n’ai pas d’aubergines dans le frigo mais des poivrons, je vais essayer de préparer ce plat avec ces derniers pour ce midi ou ce soir.

  • bleck a écrit le 29 juin 2009

    Je note pour la recette aux aubergines que je chéris… pour leur esthétique, leur couleur, leur goût et l’évocation du soleil quelles représentent et puis également pour la frime d’annoncer à ma tablée « tiens, je vous ai préparé un Zaalouk ! » – Ah oui, ça peut le faire…Bleck

  • Le Boudoir Gourmand a écrit le 29 juin 2009

    Hummm… je ne connaissais pas le Zaalouk merci pour la recette, bien frais par cette chaleur ça doit vraiment être tip top, je vais tenter.Mélody

  • ChaCha a écrit le 29 juin 2009

    je ne connaissais pas, ça m’a l’air délicieuxA tester 😉

  • Anonyme a écrit le 29 juin 2009

    Bonne idée pour utiliser les aubergines de mon panier « amap-sica » ! je ne savais pas quoi en faire à part de la ratatouille ! isabulle

  • Virginie a écrit le 29 juin 2009

    Ch’adore… 😉

  • esom a écrit le 29 juin 2009

    je vais essayer ça changera du caviar d’aubergine!

  • Liz a écrit le 29 juin 2009

    Mmm! Bonjour, premiere fois par ici… quesque ca doit etre bon! Ca change des plats typiques avec des aubergine. Je garde la recette, merci!

  • marie a écrit le 29 juin 2009

    elle me plait bien cette salade méditérranéenne!avec des aubergines et tomates miam miam!

  • cricridam a écrit le 29 juin 2009

    ça me donne bien envie !

  • Vicoquette a écrit le 29 juin 2009

    Moi qui adore les aubergines, ça devrait me plaire à coup sûr, avec un bon pain…

  • Ellaë a écrit le 29 juin 2009

    J’adore les aubergines sous toutes leurs coutures! Et ta recette est parfaite pour ce temps de chaleur!

  • Maïlys a écrit le 30 juin 2009

    oula, ça remonte mais qu’est-ce que c’était bon!!!

  • Christelle a écrit le 30 juin 2009

    Ohhhh!! Je decouvre ce plat superbe, et il me fait vraiment tres envie!

  • Anne a écrit le 30 juin 2009

    Je suis ravie que ce plat vous plaise autant ; c’est vrai que c’est exactement de ce genre de choses dont on a envie avec ces températures estivales.

  • Sylvie a écrit le 30 juin 2009

    Bonjour !J’ai préparé cette recette alléchante hier soir avant de me coucher et nous la dégusterons bien fraîche au repas de ce soir.Je m’en régale par avance…Je me suis permise de publier cette recette sur le blog de mon AMAP Répondre

  • Eléonora a écrit le 30 juin 2009

    Coucou Anne, j’adore les plats du magreb et j’ai une pastilla sur le feu du blog en attente…J’avais aussi au détour d’une foire aux livres, trouvé des bouquins sur cette cuisine extraordinaire. En tous cas ta recette est extra…Bonne journée.

  • dada a écrit le 30 juin 2009

    J’en mangerais toute la journée! Merci pour cette délicieuse recette (je te crois sur parole ;-)Bonne journée

  • Pauline a écrit le 30 juin 2009

    Huuuummmmm, j’adore les aubergines et ta salade me plaît beaucoup. Elle est fraîche et bien parfumée. Bisous et bonne journée ;o))

  • Sensing a écrit le 30 juin 2009

    chouette recette mais ça passe, les photos

  • Anonyme a écrit le 30 juin 2009

    tentée par cette recette ,je ai preparé cette salade hier soir et nous venons de la manger à midi;très bon ,et très agréable par cette chaleur. je la referai .merci

  • ana a écrit le 30 juin 2009

    humm, c’est le genre de recette que j’adore!je note!merci

  • Marcia a écrit le 1 juillet 2009

    Coucou AnneJ’en fais souvent mais je vais au plus simple, j’épluche mes aubergines et mes tomates, je coupe tout en petits morceaux, et hop tous les ingrédients (les memes que toi) à la casseroles + couvercle plus feu très doux ;)En fin de cuisson, j’écrase tout à la fourchette.Voilou si tu veux en refaire et aller plus vite :)BisesMarcia

  • Le Chef ... a écrit le 22 août 2009

    Demain matin, je file acheter de la coriandre fraiche et je te tiens au courant !Mes pupilles se régalent déjà …

  • Edwige Derer a écrit le 22 septembre 2012

    excellent ,je précuit tous les légumes au micro ondes, ça va vite

    • Anne a écrit le 22 septembre 2012

      Mrci pour l’astuce ;)e

  • CHAHINEZ a écrit le 17 avril 2014

    Bonjour!Chère Papilles,j’apprécie énormément votre blog et beaucoup de vos
    recettes sont un régal mais je pense quil faut savoir rendre à César ce qui lui appartient.En effet Mourad Mazouz est Algérien et non pas marocain bien que notre culture culinaire est trés semblable.Salutations.

    • Anne a écrit le 17 avril 2014

      Avec toutes mes excuses et merci pour la correction. Le livre donnant des recettes de Tunisie, d’Algérie et du Maroc, je me suis trompée

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Anne Lataillade
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