Salade de burrata (ou mozzarella), orange et grenade

Salade de burrata (ou mozzarella), orange et grenade

Il y a ce moment de l’année où l’on n’en peut plus du potimarron rôti et des soupes poireaux-pommes de terre. La lumière change, les journées rallongent, on ouvre un peu les fenêtres. On a envie de frais. De couleur. De quelque chose qui réveille sans alourdir.

Cette salade est parfaite pour cette transition hiver-printemps. La burrata apporte son cœur crémeux, l’orange explose en bouche, la grenade craque sous la dent. C’est lumineux, vif, joyeux. Et franchement, après trois mois de légumes racines, ça fait un bien fou.

Dans la recette originale du livre Festins de Sabrina Ghayour, les suprêmes d’orange sont saisis à feu très vif. J’ai tenté. Résultat : une petite bouillie d’agrumes pas très glamour. L’orange rend son jus, se délite, perd sa tenue. Depuis, je les laisse crus. La texture reste nette, l’assiette plus élégante. Parfois, ne rien faire est la meilleure décision.

Pourquoi cette salade fonctionne

• Le gras délicat de la burrata équilibre naturellement l’acidité des agrumes.
• Le sumac, cette épice rouge légèrement acidulée très utilisée au Moyen-Orient, prolonge la fraîcheur sans masquer les saveurs. On le trouve facilement en épicerie orientale, dans les bonnes boutiques d’épices ou en ligne. À défaut, une pincée de piment d’Espelette ou un filet de jus de citron feront très bien l’affaire.
• Les pistaches torréfiées apportent du relief et une vraie structure.
• L’huile d’olive lie l’ensemble tout en douceur.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 2 personnes (ou 4 en entrée)

• 2 oranges
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 boules de 125 g de burrata ou mozzarella
• 4 cuillères à soupe de graines de grenade
• 4 cuillères à café de pistaches concassées
• 1/2 cuillère à café de sumac (ou une pincée de piment d’Espelette)
• 4 cuillères à café de menthe fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes. Si besoin, retrouvez mon pas à pas ici : comment peler un agrume à vif. Déposez-les dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez délicatement pour ne pas les abîmer.

Ouvrez la grenade et récupérez les graines (ma vidéo explicative est ici).

Concassez les pistaches et torréfiez-les 2 à 3 minutes dans une poêle à feu moyen. Cette étape change tout : elles deviennent plus parfumées et plus croquantes.

Déposez chaque burrata au centre d’une assiette. Incisez légèrement le dessus pour laisser apparaître le cœur crémeux. Répartissez les suprêmes d’orange autour. Ajoutez les graines de grenade, les pistaches et le sumac.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur chaque burrata. Salez, poivrez. Terminez par la menthe déchirée. Servez immédiatement.

Salade de burrata (ou mozzarella), orange et grenade

Conseils pratiques

• Sortez la burrata du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour qu’elle soit parfaitement fondante.
• Choisissez des oranges fermes afin d’obtenir de beaux suprêmes bien nets.
• Préparez les éléments à l’avance si besoin, mais assemblez au dernier moment pour préserver les textures.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, en séparant les éléments. L’assemblage doit se faire juste avant de servir.

Peut-on remplacer la burrata ?
Une mozzarella di bufala bien fraîche fonctionne très bien.

Peut-on l’adapter en été ?
Remplacez l’orange par des pêches blanches ou des nectarines, gardez la grenade et la menthe.

Une assiette lumineuse, sans complication. Juste de bons produits et un peu d’attention.

Le livre : Festins de Sabrina Ghayour – Hachette Pratique – 24,95 €