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Comment peler à vif un agrume

Techniques culinaires en vidéos

Agrumes pelés à vif

Agrumes pelés à vif

Cette expression, peler à vif, s’utilise pour les agrumes. Cela consiste à ôter toute la peau de l’agrume, petite peau blanche incluse jusqu’à obtenir la chair, à vif, du fruit.

Comment peler à vif

Coupez la partie basse du fruit, horizontalement, jusqu’à ce que vous voyez la chair.

On coupe l'extrémité horizontalement

On coupe l’extrémité horizontalement

La surface doit être bien plane. Tranchez également le côté opposé, toujours horizontalement. Votre orange doit bien tenir sur le plan de travail.

Ensuite, à l’aide d’un couteau à dents (je trouve que c’est plus facile), enlever la peau en suivant la forme naturelle du fruit. Il fait être attentif à bien enlever la peau blanche sans enlever la chair du fruit.

On enlève la peau

On enlève la peau

Le plus simple est de voir en images :

Il suffit d’avoir un bon couteau. Ensuite il faudra prélever les suprêmes pour réaliser votre recette.

On utilise cette technique pour préparer de délicieuses salades d’orange : salade d’oranges au miel épicé, salade d’oranges au miel et aussi pour des recettes salées comme cette salade d’oranges, oignon rouge et fromage frais et cette salade d’avocat, orange et fenouil au sésame.

L’intérêt est de ne pas avoir à la fois le goût et la texture de la membrane qui entoure les segments d’oranges. Ici, il n’y a le fruit, rien que le fruit.

Enjoy !

Allez on en discute ?
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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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