Salade de burrata (ou mozzarella), orange et grenade

Dans la recette originale de burrata, orange et grenade, extraite du livre Festins, Sabrina Ghayour conseille de badigeonner légèrement les segments d’orange avec de l’huile d’olive et de les saisir à la poêle à feu très vif 1 minute de chaque côté (l’orange doit noircir légèrement). Ou alors de les griller à l’aide d’un chalumeau de cuisine si vous avez (faites bien des 2 côtés).

J’ai tenté l’expérience en saisissant bien à feu vif mais j’ai obtenu qu’une bouillie d’oranges. Je conseille donc de laisser les segments crus, comme je vous l’explique dans le déroulé de la recette. Ou alors si vous testez la recette originale, dites-moi mais je vous aurai prévenus 🙂 .

Ingrédients

Pour 2 personnes (ou 4 en fonction des appétits et du reste du menu) :

• 2 oranges (les miennes étaient presque sanguines)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 boules de 125 g de burrata ou de mozzarella
• 4 cuillères à soupe de graines de grenade
• 4 cuillères à café de pistaches concassées
• 1/2 cuillère à café de sumac (ou 1 pincée de piment d’Espelette)
• 4 cuillères à café de feuilles de menthe déchirées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Pelez l’orange à vif et prélevez les suprêmes. Si vous ne savez pas comment faire je vous renvoie à ces deux articles : Comment peler un agrume à vif et comment prélever des suprêmes. Mette-les dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réservez. Fendez la grenade en deux et récupérez les graines. Je vous mets une petite vidéo si vous ne savez pas comment faire.

Concassez les graines de pistaches et torréfiez-les quelques minutes dans une poêle à feu moyen vif.  Lavez la menthe, séchez-la et ciselez-la.

Placez la boule de burrata ou de mozzarella au centre de l’assiette. Incisez-la légèrement en quatre. Déposez les quartiers d’oranges brûlés autour puis saupoudrez de grains de grenade, de pistaches,  de sumac .

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur chaque burrata, salez et poivrez puis terminez en répartissant les feuilles de menthe.

Délicieux !

Le livre : Festins de Sabrina Ghayour– Hachette Pratique – 24,95€

Enjoy !