Salade express de courgettes et nectarines à la feta

Salade de courgettes, nectarines, menthe, feta

Il y a des recettes qui sentent l’été dès qu’on lit la liste des ingrédients. Celle-ci, par exemple, a tout pour plaire : des courgettes croquantes, de belles nectarines juteuses, un peu de menthe pour la fraîcheur et de la feta pour le petit côté salin qui fait tout chanter. C’est simple, rapide, coloré… et ça met de bonne humeur rien qu’à la préparer.

Pour tailler mes courgettes en jolies lanières façon tagliatelles, j’utilise un économe spécial qui fait le travail en un clin d’œil. Mais rassurez-vous, un couteau bien aiguisé ou une râpe à gros trous feront aussi l’affaire, voire un spiraliseur pour cet effet spaghetti.

En 10 minutes, vous avez une assiette qui claque visuellement, qui explose en bouche et qui se marie aussi bien avec des grillades qu’avec un déjeuner léger sur la terrasse. Et puis, avouons-le : les courgettes crues, c’est souvent plus intéressant que cuites — croquantes, fraîches, sans ce côté mou qui peut décevoir.

Et si vous aimez le mariage courgette + nectarine, laissez-vous tenter par mes spaghettis de courgettes, nectarines et burrata, pour une version plus crémeuse et ultra gourmande.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 2 à 4  personnes suivant les appétits (petite ou grande entrée 😀 )

• 200 g de spaghetti de courgettes (zoodles)
• 1 nectarine
• 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
• 2 cuillères à soupe de feta émiettée grossièrement
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans un bol mettez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron puis versez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.

Lavez votre nectarine. Dénoyautez-la et coupez-la en dés. Lavez, séchez et ciselez la menthe. Mettez les spaghetti de courgettes, la menthe et les morceaux de nectarine dans un saladier. Ajoutez la sauce, mélangez délicatement. Mettez dans le plat de service et émiettez grossièrement la feta sur le dessus.

Salade de courgettes, nectarines, menthe et feta

Délicieux !

Le petit truc en plus

Pour encore plus de peps, ajoutez un zeste de citron ou quelques graines de grenade pour une touche colorée et acidulée.

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer cette salade à l’avance ? Oui, mais sans l’assaisonnement. Ajoutez-le juste avant de servir pour que les courgettes restent croquantes.

Par quoi remplacer la feta ? Par de la mozzarella, de la burrata ou même du fromage de chèvre frais pour une note plus douce.

Puis-je utiliser un autre fruit que la nectarine ? Oui, les pêches, les abricots ou même quelques quartiers d’orange fonctionnent très bien.

Pour prolonger l’été dans votre assiette…

Et voilà, vous savez tout !  Et si vous aimez cette association, découvrez aussi ma salade fraîche de courgettes et nectarines comme en Crète, une autre version irrésistible inspirée de mes voyages.

Bon appétit !