Tandem à Cahors : mon coup de cœur gourmand dans le Lot

Restaurant Tandem, Cahors

Il y a des adresses où l’on arrive un peu curieux, et dont on ressort avec une petite note mentale : “à garder, à conseiller, à refaire”. Tandem, à Cahors, fait clairement partie de celles-là.

Ce jour-là, nous avions commencé par un tour au marché de Cahors.

Il faisait chaud, nous nous étions baladés, avions regardé les étals, humé les fruits, admiré les produits, bref, nous avions bien mérité de nous poser. Alors quand nous sommes entrés chez Tandem, dans cette salle fraîche et agréable, s’asseoir a été un vrai petit bonheur. Le genre de moment où l’on se dit que la vie est quand même mieux organisée avec une chaise, un verre d’eau fraîche et un bon déjeuner à suivre.

J’y étais dans le cadre d’un voyage de presse dans le Lot, et c’est l’un des repas que j’ai préférés pendant ce séjour. Pas parce que c’était spectaculaire, ni parce que les assiettes faisaient des saltos arrière. Plutôt parce que tout sonnait juste : le goût, le rythme, l’accueil, l’ambiance. Et franchement, quand tout cela arrive en même temps, on ne va pas bouder son plaisir. Ce serait mal élevé.

Le restaurant se trouve place Claude Rousseau, dans le centre historique de Cahors. Il est tenu par Lisa Smaniotto, originaire de Nice, et Tanguy Cantet, d’Angers. Ils se sont rencontrés à Londres, ont travaillé dans la restauration, puis ont choisi de poser leurs valises dans le Lot. Elle est en salle, lui en cuisine. Tandem, donc. Pour une fois, le nom n’est pas juste une jolie idée de graphiste.

J’ai aussi pris le temps d’échanger avec eux après le déjeuner : leur parcours, leur arrivée dans le Lot et leur façon de voir le restaurant méritaient bien un portrait à part.

Une adresse à taille humaine

Chez Tandem, la salle n’est pas immense, et c’est tant mieux. On ne mange pas les uns sur les autres, on respire, on entend ce que l’on se dit. 

Lisa assure le service avec naturel. Elle explique les plats sans réciter une poésie apprise la veille, conseille avec simplicité, et garde ce côté chaleureux qui donne envie de se laisser porter. On se sent bien, sans que cela devienne familier ou forcé.

Le midi, la formule est à 22 euros. Et là, je dois dire que le rapport qualité-prix est vraiment très chouette. À ce tarif-là, on pourrait s’attendre à quelque chose de correct. C’est bien plus que cela. Il y a du travail dans l’assiette, mais rien de démonstratif. Une cuisine soignée, claire, qui donne envie de continuer.

Dans l’assiette : du goût, du relief, pas de bla-bla

Ce jour-là, le déjeuner commençait par un crémeux de haricots blancs fumés, servi avec une salade de haricots frais et une neige de citron vert. C’était très réussi. Le fumé apportait de la profondeur, le citron vert réveillait l’ensemble, et les haricots donnaient cette douceur végétale très agréable.

Rien de compliqué à comprendre, mais tout était bien pensé. C’est souvent là que l’on voit la différence entre une assiette simplement posée et une assiette vraiment cuisinée.

Houmous de haricots blancs

Ensuite, nous avons goûté une araignée de porc marinée au sésame et au soja, accompagnée d’une purée de pommes de terre aux oignons nouveaux, de pickles d’échalotes et d’une sauce yaourt, soja et cumin.

Là encore, c’était pile ce que j’aime : gourmand, mais pas lourd ; parfumé, mais pas brouillon. La viande était tendre, la purée très réconfortante, les pickles apportaient le petit coup de fouet nécessaire, et la sauce liait l’ensemble. Une assiette avec de la personnalité.

Araignée de porc

Et le dessert ? Très bonne pioche

Je suis toujours attentive aux desserts. Parce qu’un repas peut très bien commencer, très bien continuer, et finir sur un “mouais” un peu triste. Ici, pas de mouais. Plutôt un vrai sourire.

Le dessert tournait autour de la cerise : compotée de cerises à la menthe, cerises fraîches, ganache chocolat blanc à la menthe, muffin cerise et chocolat blanc. Dit comme cela, on pourrait craindre quelque chose d’un peu sucré. En réalité, c’était fruité, bien dosé, avec juste ce qu’il fallait de gourmandise.

La menthe apportait de la fraîcheur, la cerise gardait son peps, le chocolat blanc arrondissait l’ensemble. Bref, un dessert qui fait son boulot de dessert.

Dessert à la cerise

Ce que je retiens de Tandem

Chez Tandem, la cuisine suit la saison sans grands discours, mais avec beaucoup de goût. Les produits sont là, les saveurs sont franches, les assiettes sont lisibles. Rien ne semble posé au hasard : l’acidité réveille, la gourmandise rassure, chaque élément sert le plat. C’est net, vivant, et franchement super agréable.

Le restaurant travaille autant que possible avec des producteurs locaux, notamment pour les fruits, qui viennent d’une ferme située à une vingtaine de kilomètres. En été, ce sont les cerises, les pêches, les abricots ; plus tard, les pommes, les poires, le raisin. Simple, logique, et surtout très bon dans l’assiette.

C’est une adresse d’aujourd’hui, chaleureuse, soignée, mais sans chichis. Lisa en salle, Tanguy en cuisine : tout est juste, de l’accueil aux assiettes, avec ce petit supplément d’âme qui donne envie de revenir.

Si vous habitez Cahors ou si vous passez dans le coin cet été, notez l’adresse. C’est vraiment une très chouette découverte.

Informations pratiques

Tandem – 7 place Claude Rousseau,46000 Cahors
Site : tandem-restaurant-cahors.fr

Horaires indiqués par le restaurant : Ouvert du mardi au samedi midi, et les jeudi, vendredi et samedi soir.

• Service du midi : 12h – 13h30
• Service du soir : 19h30 – 21h

Pensez à réserver : la salle n’est pas très grande.

Déjeuner réalisé dans le cadre d’un voyage de presse dans le Lot.