Lentilles à la réunionnaise au gingembre et carottes

Lentilles à la réunionnaise au curcuma, gingembre et carottes

Fin novembre, je suis partie à la Réunion. J’en ai profité pour découvrir les spécialités culinaires locales. Saviez-vous qu’il existe là-bas une variété de lentilles, les lentilles de Cilaos ? Je l’ignorais totalement. Le riz et les grains (lentilles, haricots secs) font vraiment partie de la nourriture de base locale. On en mange quasiment à tous les repas, et c’est délicieux.

À peine rentrée, comme j’aime beaucoup les lentilles, je les ai cuisinées avec des ingrédients ramenés de là-bas, notamment le curcuma et le gingembre. Cette version est plus complète, avec des carottes et une touche de gingembre, tout en gardant l’esprit des lentilles réunionnaises.

Pour une version plus traditionnelle, plus dépouillée, à l’ail, oignon et curcuma, découvrez aussi ma recette des lentilles à la réunionnaise au curcuma, ail et oignon.

Voici la recette des lentilles aux saveurs réunionnaises.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de lentilles (idéalement de Cilaos) mais sinon des lentilles vertes du Puy
• 2 carottes
• 1 morceau de gingembre de la taille d’une gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 piment oiseau
• 2 brins de thym
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 litre d’eau

Préparation

Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en brunoise. Épluchez l’oignon et ciselez-le. Pelez la gousse d’ail et le gingembre. Râpez le tout. Je ne prends pas le cœur du gingembre, parfois un peu trop ligneux.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir à feu doux l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, puis le curcuma. Laissez chauffer 1 minute.

Ajoutez les carottes, le piment oiseau, le thym et les lentilles. Mouillez avec 1 litre d’eau.

Cuisson

Portez à petite ébullition et faites cuire environ 40 minutes à découvert. Si besoin, rajoutez un peu de liquide. S’il y en a trop, égouttez. Ôtez les brins de thym et le piment oiseau, goûtez, assaisonnez de sel et de poivre, puis servez.

Pour finir, vous pouvez saupoudrer d’un peu de curcuma et ajouter un peu de persil si vous en avez.

Lentilles aux saveurs réunionnaises

Super bon. J’ai servi avec des filets de saumon cuits à la vapeur. C’était parfait.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des lentilles vertes du Puy à la place des lentilles de Cilaos ?

Oui. Les lentilles vertes du Puy fonctionnent très bien. La texture sera un peu différente, mais le parfum curcuma-gingembre reste superbe.

Le piment oiseau est-il indispensable ?

Non. Vous pouvez le supprimer ou le remplacer par une petite pincée de piment d’Espelette. L’idée est juste d’apporter un léger relief, pas de mettre le feu à la cocotte.

Comment éviter que les lentilles se dessèchent en fin de cuisson ?

Surveillez les 10 dernières minutes et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. À l’inverse, s’il reste trop de liquide, égouttez ou laissez réduire quelques minutes à découvert.

Peut-on préparer ces lentilles à l’avance ?

Oui. Elles se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et sont souvent encore meilleures réchauffées doucement, avec un petit filet d’eau.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux.

Bon appétit !

Envie de continuer le voyage autour des lentilles ?

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