Joues de bœuf façon bourguignon, carottes et piquillos

Joues de boeuf façon Bourguignonne

Il faisait tellement froid au marché cette semaine que j’ai eu une furieuse envie de plats mijotés. Bon, on était début avril, mais tant pis, j’assume. Et comme ma fille rentrait à la maison le week-end (et qu’elle repart toujours avec des boîtes pleines de victuailles – #TeamMum), j’ai choisi son morceau préféré : la joue de bœuf. C’est le morceau parfait pour ce type de plat : elle devient incroyablement tendre à la cuisson.

Tradition oblige, je l’ai préparée façon bourguignonne, avec plein de carottes. Mais comme un demi-bocal de piquillos me faisait de l’œil dans le frigo, je les ai ajoutés dans la cocotte. Verdict ? Un petit plus qui change tout : une touche sucrée, légèrement fumée, qui réveille la sauce et fait lever les sourcils de surprise à table. Essayez, vous verrez.

Envie d’une version plus classique ? Retrouvez ma recette de bœuf bourguignon facile ici. Et si vous aimez avec des champignons, essayez aussi cette version.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 55 minutes

Pour 4/6 personnes

• 1,2 kg de joues de boeuf, coupées en cubes
• 1 gros oignon
• 200 g de lardons
• 1,2 kg de carottes
• 1/2 bocal de piquillos (environ 150 g – poids net égoutté)
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de thym
• 1 brin de céleri
• 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 ml de vin rouge (Bourgogne si possible)
• 1 cuillère à café de gros sel

Préparation

Enlevez la tête et les feuilles du brin de céleri. Epluchez l’oignon, les gousses d’ail. Lavez le tout et ciselez. Pelez, les carottes, nettoyez-les et tranchez-les en rondelles.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte minute. Quand elle est chaude ajoutez l’oignon et les lardons et faites revenir une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les cubes de viande et laissez dorer 5/7 minutes supplémentaires. Saupoudrez de maïzena, mélangez puis ajoutez les carottes, le céleri, le thym, le laurier, les piquillos, le sel et mouillez avec le vin.

Cuisson

Ensuite 2 solutions pour la cuisson :

• Soit 45 minutes à l’autocuiseur. Comptez bien à partir du moment où la soupape chuchote
• Soit 2h30 dans une cocotte en fonte à couvert.

Joues de boeuf façon Bourguignonne

Servez brûlant, avec une purée maison, des pâtes fraîches ou juste un bon pain pour saucer.

Et profitez : la joue de bœuf, c’est le morceau qui fond dans la bouche et qui rend tout le monde silencieux à table… sauf pour dire « encore ! ».

Questions fréquemment posées : 

Peut-on préparer cette recette sans piquillos ? Oui, bien sûr. Mais ce serait dommage de se priver : les piquillos apportent une petite douceur, une note fumée et légèrement sucrée qui réveille la sauce. Si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par quelques lamelles de poivrons rôtis.

Est-ce que les piquillos rendent le plat piquant ? Pas du tout ! Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser croire, les piquillos ne sont pas pimentés. Ce sont de petits poivrons doux originaires d’Espagne, parfaits pour donner du caractère sans brûler les papilles.

Où acheter des piquillos ? On en trouve facilement en bocaux ou en conserve dans les grandes surfaces, souvent au rayon « produits du monde » ou « épicerie espagnole ». Pour les versions les plus parfumées, regardez du côté des épiceries fines, des halles gourmandes ou des sites spécialisés en produits espagnols.

Un bourguignon pas comme les autres

Et voilà, un bourguignon pas tout à fait classique, mais qui en jette avec ses piquillos fondants et parfumés. La joue de bœuf garde tout son moelleux, les carottes apportent la douceur, et les poivrons espagnols un petit twist ensoleillé.

Bref, un plat mijoté comme je les aime : simple, parfumé et terriblement réconfortant.

Bon appétit !