Porc au caramel (Vietnam)

Bonjour,
Je viens de réaliser cette recette mais ma sauce n’est pas sirupeuse !?
J’ai dû louper quelque chose .
C’est très bon quand même !

Très bonne recette. Perso je mange souvent du porc caramel et je le sers tout le temps avec du riz et des concombres dégorgés 10min dans du gros sel, et plein de coriandre !

Bonjour Anne merci pour cette superbe recette cuisinée ce midi ! Un peu peur au début ne voyant pas la belle couleur ambrée arriver mais avec un feu bien vif, nikel ! Hâte de tester la version sandwich.
Bonne journée

Coucou
Je viens de réaliser cette recette avec de la viande de boeuf. Pour rebondir sur le commentaire d’Isa K, au début la viande avait une couleur très fade et la sauce était liquide. Il a fallu attendre la fin pour que la coloration se fasse et que ça caramélise.
Nous n’avons pas encore mangé mais j’ai beaucoup goûté et je valide à 100%.
J’ai suivi la recette à la lettre au début mais après j’ai dû rajouter pas mal de sucre et de sauce de poisson jusqu’à ce que le goût convienne à mes papilles.
Merci pour cette nouvelle recette que j’ajoute à mon cahier !

Merci Anne pour cette recette que j ai testé hier et ma production doit être amelioree !
Ma première question concerne l’huile : vous parlez de 3 cuillères d huile dans la liste des ingrédients mais d en mettre 1 seule au début … quand utiliser les 2 autres ?
Ensuite : pas assez de viande pour 4 ça doit être une recette pour 2 ?
Enfin un peu trop salé à notre goût mais c’est peut être lié à la taille de la cuiller à soupe utilisée !!
Merci en tous cas !

Coucou ,
Moi j’avais bien lu et doublé tous les ingrédients. Du coup, je ne sais pas s’il y avait trop d’huile mais je n’ai réussi à faire le caramel du départ. Mon sucre s’est cristallisé, cela faisait des petits cristaux de sucre comme celui qu’on met sur les chouquettes. Mais au final, tout c’est bien mélangé.
Pour moi aussi la viande n’était pas très colorée. J’ai donc rajouté un peu de sucre et laissé réduire la sauce et là ,l’aspect était super mais beaucoup trop salé. J’avais pour le coup laissé trop réduire mais c’était quand même très bon.
À refaire.

J’ai fait le porc au caramel aujourd’hui pour un amateur de cuisine vietnamienne. Il était très content;;;et moi aussi! encore une très bonne recette, clairement expliquée et simple à réaliser. Merci Anne: tu es la bonne fée de ma cuisine!

Immense merci, un régal, validé par toutes la famille. j’ai rajouté un peu plus de sucre, je mettrai un peu moins de nuoc-mâm la prochaine fois car un peu trop salé.

Bonjour

j’ai testé cette recette pour 18 personnes….! en multipliant par 8 toutes les proportions car c’était mon plat principal et il n’est rien resté. C’était délicieux et même les enfants (de 8 à 15 ans) ont beaucoup aimé cette recette. Elle était très sucrée car j’avais mis plus de soja que du nuoc mam.
Cependant la cuisson a duré bien plus que prévu (environ 3 heures) et cela a pris aussi du temps pour peler et découper oignons, ails, piments, …
Je vous conseille cette recette et je la referai!

Bonjour,
Je suis votre blog depuis un petit moment et je vous remercie bcp pr ttes ces succulentes recettes…
Cpdt g eu un gros souci avec le caramel de départ, g remué constamment comme indiqué avec les bonnes proportions et il s est agglutiné au fur et à mesure pour former comme des petits bouts de nougats durs façon nougat chinois lol…à quoi cela est il du svp?? Cerrains disent qu il ne faut absolument pas remuer…Qu en pensez vous? ?merci bcp par avance pr votre réponse …

Bonjour Anne , j ai adoré cette recette , elle est parfaite et la touche vietnamienne la différencie des autres.
Merci pour toutes ces belles idées , Papilles et pupilles est mon site préféré de cuisine . C est ma référence ! Bravo Anne

On a aimé le goût, mais malheureusement trop sec,du coup tout le monde etat déçu.
J ai du rater quelque chose ?
Merci pour la recette

Vraiment délicieux , je referai souvent 😊 merci beaucoup pour la recette 😊

Mais quel délice ! C’est exactement le même goût que celui que cuisine mon amie vietnamienne ou que ceux qu’on mange au resto. Chez moi aussi ca a fait un genre de sucre perlé au début (feu trop vif peut-être) mais Ça s’est bien mélangé ensuite. Merci pour cette recette ! Nous nous sommes régalés !

Bonjour,
La cuisson vient de terminer et j’ai goûté ! C’est top bon! hâte de le déguster avec du riz. J’ai multiplié par 3 les quantités (j’avais 885 g de sauté de porc ) et mis du miel et de la sauce nuoc mam thaï (« périmée »depuis 1 an… !) . Ayant réalisé déjà plusieurs recettes de votre site, chère Anne, j’ai toujours beaucoup apprecié les recettes et je vous en remercie! Je viens aussi de comprendre pourquoi j’apprécie votre site (en plus de la qualité des recettes et la « on ne s’la raconte pas, on s’fait plaisir » de vos propos) c’est qu’il n’y a pas de pop up ou de pubs ! . Simple mais il fallait y penser.
Merci ! 😉

Bonjour Anne,
Avant toute chose, je vous présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année en espérant que vous puissiez dans un futur… proche… endosser à nouveau votre sac à dos pour explorer de nouvelles cuisines du monde…
Une fois de plus vous avez réussi, avec le concours de Phuong, certes, à sublimer mes papilles et mes pupilles, en suggérant de saupoudrer ce délicieux met de grains de sésame torréfiés et cacahuètes concassées. Faute de coriandre fraîche, j’ai parsemé ce plat d’oignons verts (cives) finement ciselés.
Je profite de cet avis pour vous faire part d’une petite erreur de frappe dans la rédaction de votre recette : dans les ingrédients, il serait pertinent de corriger 2 c. à s. de sucre pour le caramel puisque dans la préparation, il est indiqué : « dans une petite cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre avec l’huile à feu vif ».
Très sincèrement Anne, merci de nous faire partager autant d’amour : pour ma part, la cuisine c’est d’abord une histoire d’amour et de générosité ! J’espère que votre potentiel est inépuisable bien que la raison nous dise qu’il ne faut pas abuser des bonnes choses !! Au diable la raison pour nos papilles et pupilles !!!

Bonjour Anne,
Une fois encore votre recette est un pur moment d’authenticité et de bonheur ! Rien de mieux pour avoir les yeux qui brillent en un dimanche pluvieux 🙂 J’ai retrouvé le gout des porcs caramel dégustés au Vietnam et ces odeurs qui me manquent tant. Votre recette est parfaite en « augmentant légèrement » la quantité de piment et pour moi il me faudra juste avoir le bon nunc mam (vietnamien) pour éviter de trop charger en sel. Merci

Tres bon, facile et rapide ! Je n’ai pas mis le sésame ni les cacahuètes mais j’ai ajouté quelques feuilles de coriandre et de l’oignon nouveau émincé avant de servir.

Recette réalisée pour le dîner. Très bon. J’ai accompagné de riz gluant et de légumes au wok. Merci !!

Recette succulente, pas difficile à faire, tout le monde s’est régalé…pas de reste au frigo 😉 ! Merci pour ce partage.

J’ai fais la recette et j’ai suivi à la lettre votre recette (j’ai juste remplacé la sauce au poisson par de la sauce soja) et j’ai mis un peu + de miel du coup a réadapter la prochaine fois 😉

recette succulente et apprécié par mon conjoint qui a bien lécher tout le plat :p

Je lui parle de vous pendant des semaines et je réalise petit à petit des recettes chez vous j’ai hâte d’en tester d’autres!

je vous en supplie continuer continuer plein d’autres recettes ! Des recettes simples et délicieuses c’est ce qui fonctionne à la maison,

Amicalement

Absolument excellent! Simple à réaliser et rapide! En bref un succès !

Génial, on s’est régalé. 😎

Ce plat est le préféré de mon plus grand fils, je le lui prépare souvent, sans changer une virgule à la recette… Un délice!

Succulent… Vivement que l’on puisse aller au Vietnam ☺️☺️

testée
super odeur superbe odeur dans la cuisine qui a attiré 1 gourmand! vraiment très différent des recettes réalisées avant
et là authentique

par contre je pense réduire le nuoc man la prochaine fois: c’était très très salé (même en réajustant après avec du miel )ou alors je testerai en plus ta proposition coco ajouté
et j’avais aussi beaucoup pimenté !

merci Anne
perso aucun soucis avec la sauce juste bonne texture !

Merci beaucoup Barbara de ton retour. Peut être ton nuoc mam est-il très salé ? ou là bas est il moins salé ? Elle disait que le thai était plus salé que le vietnamien

je pense oui
mais y en a plus quand même 🙂
je disais pour les autres qu’ils se méfient ! 😉

Hummmmm… j’en ai l’eau à la bouche…

Bonjour Anne

Moi, aussi, j’en ai l’eau à la bouche.
Parfait , paraît que les températures vont revenir à la  » normale ».
Donc ce sera une excellente suggestion que je m’empresserai de réaliser.
Bonne journée .

miam miam miam miam à faire rapidement oui

je viens de regarder / recette faite y a pas longtemps
assez similaire sauf que c’était soja à la place de nuoc man (et pas piment)
je vais tester la tienne car authentique donc forcément meilleure
(bien pensé l’idée eau de coco pour prolonger la cuisson)
merci merci

Merci, ça a l’air trop bon !
J’essaie dès ce week-end !

merci Anne je vais tenter la recette très vite!!simple et appétissant!!

cela ressemble à ce que j’ai mangé en Asie,merci beaucoup pour cette recette

Une belle recette authentique que je vais sans doute tester car je prépare ce plat différemment mais néanmoins avec les même ingrédients ! Dans ma préparation, je fais mariner la viande avant de la saisir puis de la cuire à couvert avec de l’eau. Ensuite réduction puis ajout du caramel jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Je note l’ajout de lait de coco ! Ça doit être divin ! Merci beaucoup pour ce partage gourmand !
Bises de la Réunion

J’en salive à la lecture de cette recette si facile à faire ! Tu as vraiment du te régaler là-bas

coucou, j’en fais souvent et c’est un délice ce plat, sucré salé, j’adore 😀 bisous

Je vais tester ta recette prochainement, merci ! Car elle a l’air délicieuse.

Bonjour

peut on utiliser de la épaule de porc ?

Bon dimanche

👌C la recette de ma grand mère !!! , je la fais très souvent mais comme je l’ai vue faire sans trop de proportion juste au goût, et au bout de toutes ces années je me régale toujours. Ma grand mère me disait que là-bas ils appelaient ça le plat du pauvre puisque fait avec les « bas morceaux » et c’est vrai qu’elle est très économique comme quoi !!

J’adore le porc au caramel, notamment depuis que je suis allé au Vietnam (comme toi au contact des habitants au maximum). Je suis tombée amoureuse de la cuisine locale.
Je vais vite essayer ta recette qui m’a l’air très très bonne ! Miam…

Un Vrai régal.. j’imagine.. j’ai bien envie de le cuisiner mais je ne crois pas pouvoir entrer en possession du nuoc mam

Bonjour, combien faut-il mettre d’eau de coco en millilitre ?
Merci.