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Selle d’agneau aux épices, boulghour, sauce yaourt et menthe

Agneau Plats complets Qatar Voyages

Selle d'agneau épicée, boulghour et sauce yaourt à la menthe

Selle d’agneau épicée, boulghour et sauce yaourt à la menthe

Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients. Vous avez certainement tout dans le placard. De plus, je vous propose ici un plat complet, viande, féculents toussa toussa 🙂  Vous vous régalerez vraiment avec cette recette d’inspiration Qatarie que nous avons réalisée avec des copines (Marion, Nathalie, Marie Christine, Karina, Marine et les 2 Marie)  il y a quelques semaines lors d’un atelier dédié. Un vrai bon moment de partage et de gourmandise.

Pour 4 personnes

Pour la sauce au yaourt :

  • 120 g de yaourt à la grecque
  • 1 bouquet de feuilles de menthe
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le boulghour

Retirez les canons de la selle d’agneau tout en préservant les panoufles.

#HAN ????

Non, je vous rassure ce langage n’est pas codé. Quoique … J’avoue quand j’ai lu la recette que j’ai réalisée lors d’un cours de cuisine à Paris, je me suis dit

Anne, ma soeur Anne, ce n’est pas gagné.

Et puis finalement ça a été 🙂 Je vous ai mis des photos (et vous avez de super explications sur ici : préparation de la selle d’agneau). Donc vous ôtez l’os en gardant bien les morceaux de viande de chaque côté.

Et puis surtout, amis des internets, vous pouvez demander au boucher de le faire ou tout simplement faire avec des côtes d’agneau, cela le fait aussi !

Assaisonnez la viande d’une pincée de piment d’Espelette et d’une pincée de ras el hanout. Roulez le morceau d’agneau sur lui même (ou pour mieux dire, roulez les canons d’agneau dans les panoufles) et ficelez-le à l’aide de ficelle alimentaire.

Préparation de la selle épicée

Préparation de la selle épicée

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un sautoir. Saisissez les selles d’agneau sur toutes les faces puis poursuivez la cuisson dans un four préchauffé à 220°C, chaleur tournante pour 12 minutes de cuisson. Laissez reposer 6 minutes sur grille au chaud.

Pendant ce temps : Versez le bouillon dans une casserole. Ajoutez le céleri, l’oignon, le cumin, le safran et portez à ébullition. Plongez-y ensuite le boulghour et faites cuire à petite ébullition le temps indiqué sur l’emballage (11 minutes en général). Egouttez.

Coupez les piquillos en triangles, les abricots secs en lamelles. Epluchez les cébettes et ciselez-les finement (en biseau si vous pouvez sinon faites justes de fines tranches). Lavez et séchez les feuilles de menthe et de mélisse et hachez-les (avec un grand couteau, c’est le plus facile)

Préparez également la sauce yaourt : Lavez, séchez et hachez les feuilles de menthe. Dans un bol, mettez le yaourt, ajoutez le sel, le poivre, l’huile d’olive et terminez avec les feuilles de menthe. Mélangez et réservez au frais.

Faites suer les cébettes dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez-les au boulghour et ajoutez-lui les triangles de piquillos, les lamelles d’abricots secs, la menthe et la mélisse. Mélangez et servez avec les morceaux d’agneau coupés en deux (en biais, c’est plus joli)

Servez avec la sauce au yaourt et à la menthe.

Astuce : Vous pouvez si vous avez, ajouter au boulghour des petits dés de citrons confits pour un peu plus de peps.

Bon appétit !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Tonton YVES a écrit le 13 avril 2017
    5

    Coucou Anne , je cuisine toujours avec autant de plaisir , pas toujours avec du boulgour , des fois avec
    des artichauts poivrades ou des p’tites rattes rôties . Le mot de  » panoufles  » ne m’est pas inconnu
    puisque nous le retrouvons dans les recettes de Râble de Lapin avec sa « rognonnade » , puisque on désosse le râble en retirant les os de vertèbres , les petits rognons font partie du morceau , un petit morceau de lard , du sel du thym , poivre noir et on roule le tout dans les panoufles qui sont la ventrèche du lapin , attaché à la ficelle et……HOP !! dans le Sautoir . Ce sont de belles et bonnes recettes de notre
    patrimoine culinaire de nos campagnes de France ! Merci pour ce Blog , Anne ! Amitiés .

    • Anne a écrit le 14 avril 2017

      Ohlalala, merci beaucoup

  • Myriam a écrit le 14 avril 2017
    5

    en voilà,une recette fantastique pour Pâques. ça me rappelle la recette de ma grand_mère qui cuisinait soit avec de l’agneau soit avec du lapin.
    bonne fête à tous et à toi, chère Anne

    • Anne a écrit le 14 avril 2017

      Merci beaucoup Myriam 🙂

  • Marie-Françoise a écrit le 16 avril 2017
    5

    J’ai accompagné mon agneau pascal avec la recette de ce boulghour et une ratatouille et je dois dire que c’était délicieux. Merci pour vos recettes que j’adore ! Surtout n’arrêtez pas de nous transmettre toutes ces bonnes idées.

    • Anne a écrit le 16 avril 2017

      Merci Marie Françoise 🙂

  • Marie-Françoise a écrit le 16 avril 2017

    J’ai oublié de préciser que je n’avais pas mis les abricots et les poivrons (qui étaient déjà dans la ratatouille), ce qui est essentiel bien-sûr !!!

  • Isabelle a écrit le 7 mai 2017
    4

    Recette testée ce jour et bien appréciée par toute la famille
    Le boulgour aux épices est très bon
    Seul bémol pour le temps de cuisson de la viande qui n’a pas suffit pour moi, mais je pense que cela dépend de l’épaisseur du morceau.
    J’ai donc fini la cuisson à la poêle.
    Merci Anne pour toutes ces bonnes et belles recettes

    • Anne a écrit le 8 mai 2017

      Avec plaisir Isabelle, merci de ton retour

Les commentaires
  • jarbona a écrit le 13 avril 2017

    Miam!!!! Que voilà une bonne recette pour Pâques……
    Merci beaucoup.
    Bonne fête à tous.

    • Anne a écrit le 14 avril 2017

      Merci et bonnes fêtes de Pâques

  • Epices Karina a écrit le 13 avril 2017

    Recette intéressante et alléchante que je mets dans mes dossiers. C’est vraiment un plat de chef.
    Et quel vin conseilleriez-vous pour cette recette ?

    • Anne a écrit le 14 avril 2017

      Bonjour 🙂 Un vin rouge un peu épicé, un peu corsé. Pourquoi pas un vin du moyen orient ? Souvent les mêmes terroirs fonctionnent bien ensemble.

  • Barbara a écrit le 13 avril 2017

    waouhhhhhhhh

    en plus c’est coloré et beau , bref appétissant
    merci pour toutes ces explications (détaillerai mieux ce weekend mais déjà merci)
    saveurs pour les papilles ça ;o)

  • Nat75 a écrit le 17 avril 2017

    Un très bon souvenir d’une soirée bien agréable 😉

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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