Abricots secs
J’ai toujours un petit bocal d’abricots secs dans ma cuisine. C’est mon allié des coups de mou, du grignotage malin et des recettes pleines de peps. Je les ai découverts il y a des années, glissés dans un tajine brûlant dégusté à Marrakech. Depuis, j’en ai toujours sous la main : ils me rappellent la chaleur, les marchés et ce parfum d’épices sucrées.
Riches en fibres, en fer et en bêta-carotène, les abricots secs sont parfaits pour recharger les batteries. Et pas besoin d’être marathonien pour en profiter : ils subliment les plats du quotidien, du pain maison au dessert gourmand.
Faites défiler pour découvrir plus de 30 recettes testées et approuvées, du tajine d’agneau fondant aux muffins aux amandes moelleux.
Abricots secs : mes recettes préférées, sucrées ou salées
Comment utiliser les abricots secs ?
Les abricots secs, c’est la touche magique qui rend tout meilleur :
- En sucré : dans un cake, un muesli, des muffins ou des financiers.
- En salé : dans une farce de volaille, un tajine d’agneau ou une salade orientale.
- En boulangerie : glissés dans un pain au levain ou une brioche rustique.
Mon astuce : pour les recettes salées, faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau tiède ou du thé à la menthe. Ils deviendront ultra fondants et encore plus parfumés.
Quels abricots secs choisir ?
Amis des internets, faites-moi plaisir : choisissez des abricots secs bio, naturellement bruns. Leur couleur est moins flashy, mais leur goût est bien plus authentique.
Ceux orange vif ont souvent été sulfurés pour mieux se conserver et franchement, bof. Recherchez les mentions NS (non sulfuré) ou NF (non fumigé), c’est bien meilleur. Comme ici par exemple.
Conservation : dans un bocal en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Avant dégustation : un petit rinçage et séchage, et c’est parfait.
J’ai testé plusieurs marques au fil du temps : les versions artisanales, un peu plus mates, ont toujours ma préférence. Leur parfum est plus intense, leur texture plus moelleuse , bref, du bonheur concentré.
Conseils de cuisine et d’association
- Avec la volaille : les abricots secs adorent le miel, le cumin et le ras el hanout.
- En pâtisserie : mariez-les à l’amande, à la pistache ou à la vanille.
- Dans les pains : ils s’entendent à merveille avec les graines de sésame ou de pavot.
- Et pour surprendre vos invités : essayez un fromage affiné (Comté, Ossau-Iraty) avec un chutney d’abricots secs maison. Succès garanti.
Pour aller plus loin
Envie d’en savoir plus sur les bienfaits et la production des fruits secs ? Consultez le Syndicat français des fruits secs, une mine d’informations fiable et utile.
En résumé
Les abricots secs, c’est la gourmandise à l’état pur : un ingrédient simple qui transforme tout, du petit-déjeuner au plat mijoté. Et puis, entre nous… j’aime les croquer tels quels, encore tièdes dans le pain tout juste sorti du four. C’est mon petit plaisir d’hiver.
Découvrez aussi ma page dédiée à l’abricot frais.
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