Poulet au thym et au lard à la cocotte-minute® : simple, parfumé, fondant

Poulet au lard et au thym

Certains plats sont comme de vieux amis : fiables, réconfortants et toujours contents de vous revoir. Ce poulet au thym et au lard à la cocotte-minute®, c’est exactement ça : une recette sans prétention, rapide à faire, mais qui donne l’impression d’avoir cuisiné “vrai”.

Je l’adore pour ce qu’elle a de simple et d’humain : pas besoin d’ingrédients introuvables, juste un poulet, quelques herbes, un peu de vin blanc et la fameuse cocotte minute qui siffle comme une locomotive.

Résultat ? Une chair fondante, une sauce parfumée, et ce petit goût de “je me suis bien débrouillée ce soir”.

Avant de commencer : mes notes et conseils

Le poulet : Choisissez-le fermier ou label rouge : la viande restera plus moelleuse à la cuisson sous pression.

Le thym : Frais si possible ! Le thym sec fait le job, mais le frais apporte ce petit parfum de garrigue qui change tout.

Le lard : Fumé, évidemment. Il donne cette touche rustique qui transforme le plat simple en vrai plat du dimanche.

Le vin blanc : Optez pour un vin blanc sec type Sauvignon ou Chardonnay léger. Évitez les vins trop boisés, qui écraseraient les parfums délicats du thym

La cocotte-minute® : Ne la sous-estimez pas : en 15 minutes de cuisson, le poulet devient fondant, la sauce onctueuse. C’est l’outil magique des soirs pressés où on veut quand même bien manger.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 8 personnes :

• 8 morceaux de poulet (j’achète souvent des cuisses + contre cuisses mais vous pouvez aussi acheter un poulet entier et le couper en morceaux).
• 1 cuillère à soupe de farine
• 8 brins de thym
• 8 tranches fines de lard fumé
• 250 ml de vin blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 tomates

Préparation

Epluchez l’ail et l’oignon et ciselez-les. Lavez et mondez (pelez) les tomates, épépinez-les  et coupez-les grossièrement.

Sur chaque morceau de poulet (perso, j’enlève la peau du poulet pour pas que ce ne soit trop gras) mettez un brin de thym et une tranche de lard fumé. Ficelez-les solidement avec une ficelle alimentaire. Faites chauffer le beurre dans votre cocotte minute. Faites-y colorer à feu vif les morceaux de poulet sur toutes leur faces. Sortez-les ensuite de la cocotte et réservez-les.

Cuisson

Mettez dans la cocotte à la place du poulet les dés d’oignon (s’il y a un peu trop de matière grasse dans la cocotte, n’hésitez pas à en enlever) et faites les très légèrement colorer 5 minutes. Ajoutez ensuite les dés d’ail, remettez le poulet et versez la farine. Mélangez bien et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates grossièrement concassées, salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc.

Fermez le couvercle de l’autocuiseur et faites cuire 15 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Poulet au thym

Après la cuisson :  servez et savourez ! 

Ouvrez la cocotte, respirez, et profitez. Le poulet est fondant, le lard a parfumé la sauce, le thym a fait son œuvre. Servez avec des pommes vapeur, du riz blanc ou des pâtes fraîches. Et surtout, n’oubliez pas le pain pour saucer : ce serait un crime de gaspiller une telle sauce !

C’est typiquement le genre de plat que je fais quand j’ai ni envie de réfléchir, ni envie de mal manger. Un poulet, du thym, du lard, un peu de vin blanc, et la cocotte fait le reste. Pas besoin d’être inspiré : c’est simple, ça sent bon, ça réconforte.

Et entre nous, le “tchoutchou” de la cocotte, c’est un peu le signal que la soirée peut commencer.

Quelques astuces : 

• Trop de liquide ? Laissez réduire 5 minutes sans couvercle.
• Pas de vin blanc ? Un bouillon de volaille fera l’affaire, mais le résultat sera plus doux.
• Envie d’un twist ? Ajoutez quelques olives vertes ou noires pour une note provençale.

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, et il est encore meilleur réchauffé. Comme tous les plats mijotés, les saveurs se fondent à merveille le lendemain.

Peut-on le congeler ? Oui, sans problème. Laisse refroidir, retire les brins de thym, puis conserve dans une boîte hermétique jusqu’à 3 mois.

Et si je n’ai pas de cocotte minute ? Aucune panique 😄 . Faites exactement la même recette dans une cocotte en fonte. Après avoir ajouté le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 45 à 50 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps, ajoutez un trait d’eau si la sauce réduit trop vite. Le poulet sera tout aussi fondant, il faudra être juste un peu plus patient !

Bon appétit !