Gougères ©Jules Morgan CC BY 2.0
Une recette de gougères fournie par l’Association Française pour la Prévention des Allergies (AFPRAL) à l’occasion des fêtes de fin d’année. Les gougères sont de délicieux petits choux que vous pouvez parfumer à l’envi en fonction de vos goûts.
Voici une version spécialement pensée pour les personnes allergiques ou intolérantes : des gougères légères, sans gluten, sans lait et sans soja, faciles à personnaliser.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :
Pour parfumer (au choix) :
- 1 cuillère à café de cumin, piment d’Espelette, curry, basilic, cacao amer…
Pour ajouter à la pâte (au choix) :
- 50 g de thon émietté
- 50 g de dés de jambon blanc
- 50 g d’échalote ciselée
- 50 g de chair de crabe
- 50 g de carottes râpées
Préparation
Dans une casserole, faites bouillir 25 cl d’eau avec 80 g de margarine végétale. Hors du feu, ajoutez 150 g de mix pain pâtisserie et remuez vigoureusement à la spatule en bois. Incorporez 3 œufs un par un sans cesser de remuer. On obtient une pâte homogène un peu collante.
Habillez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez des petits tas à l’aide de deux cuillères. Saupoudrez-les, au choix, de cumin, piment d’Espelette, curry, basilic surgelé ou cacao amer. Vous pouvez ajouter directement dans la pâte du thon, du jambon, de l’échalote, du crabe ou des carottes râpées selon vos envies.
Questions fréquentes
Avec quel mélange sans gluten réussir cette pâte ?
Un mix pain-pâtisserie (Valpiform, Bjorg, Schär…) donne la meilleure tenue et évite les pâtes trop liquides.
Peut-on remplacer la margarine végétale ?
Oui, par une margarine 100 % végétale, sans lait ni soja. L’huile n’est pas recommandée.
Comment parfumer ces gougères sans fromage ?
Privilégiez les épices et herbes ; vous pouvez aussi intégrer du thon, de l’échalote, du crabe ou des carottes râpées.
Puis-je congeler ces gougères ?
Oui, après cuisson. Réchauffez-les 8 à 10 minutes à 160°C avant de servir.
Si vous cherchez une version traditionnelle, essayez aussi mes gougères au fromage.
Bon appétit !
Convient aux allergiques au blé, lait, soja
Excellentes!!! Un vrai plaisir pour mon fiston ?
Merci Soph
et le temps de cuisson c’est en option ???
sinon à part ça, ça lève pas trop 🙁 🙁
Oui, tout comme la politesse !!! ^-^
Bonjour,
J’aurais aimé connaitre la température du four, on fait comment pour les gougères « classiques » ?
Merci !
Bonjour Poune – Il faut les cuire à 180°C.
Pour la recette classique (pas pour les allergiques), vous pourrez la lire ici https://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/gougres.html/
si on a pas de mix patisserie est il possible de le faire soit meme ??? et quelle est la recette MERCI ++++
faites un mélanges de diverses farines sans gluten
Bon, j ai fait les gougeres , malheureusement , elles ne sont pas du tout comme sur la photo : elles sont pas tres gonflées ,on dirait des cookies !!( malgres la 2nd fois ou j ai mis de la levure de boulanger 🙁 !! )
j ai mis curry et crevettes au gout c est bon ++ ( j ai qd meme rajouté sel et poivre car trop fades sinon)
si qqn a des idées pour qu elles soient + presentables je suis preneuse
Bises +++