Asperges ©TunedIn by Westend61
Dès que les asperges arrivent sur les étals, j’ai l’impression que le printemps change de ton. Au marché des Capucins, à Bordeaux, je repère tout de suite mon marchand et ses bottes bien droites, souvent venues de Blaye.
J’en achète presque chaque semaine en saison, avec toujours la même idée : faire simple, de saison, et très bon. Une vinaigrette bien moutardée, une assiette tiède avec des œufs, une poêlée rapide, un risotto… Avec les asperges, on a vite de quoi se régaler.
Si vous vous demandez quoi cuisiner avec des asperges ce soir, vous trouverez juste en dessous toutes mes recettes, avec des asperges blanches, vertes ou plus confidentielles, toutes testées et approuvées.
Choisir ses recettes selon le type d’asperges
Toutes les asperges n’ont pas tout à fait le même caractère, et c’est aussi ce qui les rend intéressantes en cuisine. Les asperges blanches sont douces, tendres, charnues. Elles sont parfaites en entrée, en vinaigrette ou en assiette tiède.
Les asperges vertes, elles, ont un goût plus végétal, plus vif, et surtout une grande facilité d’utilisation au quotidien : à la poêle, dans un risotto, avec des pâtes ou dans une omelette, elles passent partout. Selon ce que vous avez trouvé au marché, vous pouvez affiner ici :
- Toutes mes recettes d’asperges blanches
- Toutes mes recettes d’asperges vertes
- Mes recettes avec les ornithogales (asperges des bois)
Que faire avec des asperges ce soir ?
Quelles sont les différentes variétés d’asperges ?
Les asperges peuvent être blanches, vertes, violettes, sauvages, et il existe même des asperges des bois. Leur couleur dépend avant tout de leur mode de culture et de leur exposition à la lumière.
Pour comprendre simplement : pourquoi les asperges sont-elles blanches, vertes ou violettes ?
Comment cuisiner les asperges sans se compliquer la vie
Les asperges demandent peu de choses : une bonne fraîcheur, une cuisson adaptée, et surtout éviter de les surcuire.
On peut les servir froides ou tièdes, les intégrer dans une omelette, un risotto, une tarte, ou simplement les accompagner d’une sauce légère. Elles aiment les assiettes simples et bien faites.
Pour les bases : mon guide complet pour bien choisir et cuire les asperges
Et pour les vertes en particulier : comment cuire les pointes d’asperges vertes
Avec quoi servir les asperges ?
La vinaigrette est une valeur sûre. Mais elles s’entendent aussi très bien avec les œufs, le parmesan, le jambon, le citron, le beurre noisette ou les herbes fraîches.
Pour varier : mes sauces pour accompagner les asperges
Pourquoi l’urine sent-elle après avoir mangé des asperges ?
C’est la petite question qui revient chaque printemps. Les asperges contiennent de l’acide asparagusique, qui se transforme en composés soufrés responsables de cette odeur bien particulière.
Rien d’inquiétant, juste une curiosité de saison.
Tout savoir sur les asperges (et mieux les cuisiner)
Un légume de printemps à ne pas laisser passer
Les asperges sont peu caloriques, riches en fibres et en vitamines, et surtout, elles marquent vraiment le retour des beaux jours. Leur saison est courte, et c’est aussi ce qui fait leur charme.
Chez moi, elles annoncent les repas de printemps : ceux où l’on cuisine plus léger, où l’on ouvre les fenêtres, et où l’on a envie de choses simples, fraîches et pleines de goût.
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