Artichauts
L’artichaut, c’est un drôle de légume. Enfin, techniquement, c’est même le bouton floral immature d’une plante de la famille des Asteraceae. Dit comme cela, on dirait une fiche de botanique un peu appliquée. Dans l’assiette, heureusement, c’est beaucoup plus joyeux.
On l’aime pour ses feuilles que l’on trempe dans une sauce, son cœur tendre, ses fonds prêts à cuisiner, ses petits violets pleins de soleil, ou encore ses versions à l’huile qui sauvent une salade, une tarte ou une assiette d’antipasti. L’artichaut demande parfois un peu d’attention, c’est vrai. Mais quand on arrive au cœur, on comprend pourquoi on a fait tout ce chemin.
Sur cette page, je rassemble mes recettes avec des artichauts : artichauts frais, petits violets, fonds d’artichauts, artichauts à l’huile, entrées, accompagnements, plats simples ou idées plus méditerranéennes. Bref, de quoi lui faire une vraie place dans la cuisine, sans le laisser finir dans le bac à légumes en mode “je verrai ça demain”. On sait comment ces histoires finissent.
Découvrez mes meilleures recettes avec des artichauts
Besoin d’un conseil avant de cuisiner les artichauts ?
Si vous cherchez une recette, vous êtes au bon endroit. Mais si vous avez besoin d’un conseil précis avant de passer en cuisine, voici les pages utiles :
- Pour savoir comment choisir et conserver les artichauts, lisez ma fiche : artichauts : comment les choisir et les conserver.
- Pour connaître les temps de cuisson à l’eau, à la vapeur, à l’autocuiseur ou au micro-ondes, rendez-vous ici : comment cuire des artichauts bretons et violets.
- Pour mieux préparer les petits artichauts violets, consultez cette page : artichauts violets ou artichauts poivrade.
- Pour les accompagner, voici mes idées de sauces pour artichauts.
Quels artichauts choisir selon les recettes ?
Pour une recette très simple, avec des feuilles à tremper dans une sauce, partez plutôt sur de gros artichauts bretons. Ils sont parfaits cuits entiers, servis tièdes ou froids, avec une vinaigrette moutardée. C’est l’artichaut du repas tranquille, celui qui vous oblige à ralentir un peu. Finalement, ce n’est pas si mal.
Pour une cuisine plus méditerranéenne, choisissez plutôt des petits artichauts violets. Ils sont plus tendres, plus rapides à préparer et très agréables en poêlée, en cocotte, avec des herbes, du citron, de l’huile d’olive, des tomates ou des pâtes. Ils ont ce petit côté Sud qui donne envie d’ouvrir les fenêtres, même quand il pleut.
Les fonds d’artichauts sont très pratiques pour les gratins, les tartes, les salades ou les accompagnements rapides. Quant aux artichauts à l’huile, ils apportent tout de suite du caractère à une assiette composée, un cake salé, des antipasti ou une salade de pâtes.
Et aussi : fonds d’artichauts et artichauts à l’huile
Vous pouvez retrouver ici toutes mes recettes et idées avec des fonds d’artichauts, très pratiques quand on veut cuisiner vite et bien.
Et si vous partez d’un bocal, d’une conserve ou d’un produit déjà prêt à utiliser, voici toutes mes recettes avec des artichauts à l’huile.
Découvrez tous mes articles sur l’artichaut
À vous de cuisiner les artichauts
L’artichaut intimide parfois un peu. Trop gros, trop piquant, trop long à préparer, trop “mais qu’est-ce que je fais de cette chose ?”. Pourtant, une fois que l’on sait s’il faut le cuire entier, le tourner, l’émincer, l’utiliser en fond ou le sortir d’un bocal, il devient beaucoup plus sympathique.
Choisissez la recette qui vous fait envie, sortez une bonne sauce si nécessaire, et régalez-vous. L’artichaut demande parfois un peu d’attention, mais il le rend bien. Surtout quand on arrive au cœur. Là, franchement, on comprend pourquoi on a fait tout ce chemin.
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