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Asperges des bois ou ornithogales

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Ornithogales

Ornithogales

A ne pas confondre avec les asperges sauvages.

Les ornithogales (ou dame-de-onze-heures, parce que la floraison s’épanouit après cette heure assez tardive de la demi journée) sont des plantes à bulbes. On  consomme ses tiges florales et ses boutons (floraux). Elles sont parfois appelées aspergettes ou asperges des bois. Le nom latin est ornithogalum Pyrenaicum. #EhOui.

Comment cuisiner les ornithogales ? 

  • Les jeunes pousses d’ornithogales ajoutent une touche printanière aux salades. Leur saveur subtile peut être mises en valeur avec une vinaigrette légère pour une salade fraîche et délicate. Dans ce cas gardez la tête et 5 à 6 cm de queue. Rincez-les rapidement sous l’eau froide. Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout plongez les ornithogales et cuisez-les 3 à 4 minutes.
  • Elles peuvent être utilisées comme garniture pour divers plats (cuisez-les de la même façon)
  • Vous pouvez les cuire à la vapeur pour conserver leur texture tendre. Assaisonnez-les simplement avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pour mettre en valeur leurs saveurs subtiles.
  • Il est également possible de les faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et d’ail, les ornithogales apportent une touche printanière à un plat sauté.

Des recettes avec des ornithogales :

Réglez-vous avec ces recettes :

L’info épate belle-mère : On utilise les ornithogales de plus grande taille, celles de Turquie, en art floral.

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • dexter03 a écrit le 9 juin 2011

    Bonjour,

    Il y a aussi 2 recettes toutes simples pour apprécier ces délicieuses petites asperges des bois sur 1cuillerepourmaman.com

    http://m1p.fr/6Md http://m1p.fr/6Me

  • Anne a écrit le 10 avril 2012

    Info de Francine :

    Bonjour

    Attention la Dame d’onze heure ornithogalum umbellatum est toxique et ne se mange pas. L »ornithogalum pyrenaicum ou aspergette est comestible. Chef Simon le signale lui aussi et c’est important!! Je sais bien qu’en photo on voit bien que ce n’est pas la dame d’onze heure mais prudence

  • Anne a écrit le 11 avril 2012

    Info de Francine :

    Bonjour

     

    Attention  la Dame d’onze heure ornithogalum umbellatum  est toxique et ne se mange pas. L »ornithogalum pyrenaicum ou aspergette  est comestible. Chef Simon le signale lui aussi et c’est important!! Je sais bien qu’en photo on voit bien que ce n’est pas la dame d’onze heure mais prudence

    • elis a écrit le 4 juin 2020

      Oui mais même l’espèce comestible peut provoquer des allergies
      gonflement de la langue , gorge et toutes les muqueuses , ce qui m’est arrivé 2 fois .. jusqu’à ce que je fasse le lien confirmé par le centre anti poison de ma région

      • Anne a écrit le 4 juin 2020

        oui, malheureusement tout aliment peut provoquer des allergies.

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Anne Lataillade

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