Bœuf à la Guinness, comme en Irlande

Boeuf à la Guinness © Anna Kurzaeva. shutterstock

Le bœuf à la Guinness, c’est un peu notre bœuf bourguignon, version pub irlandais. La viande mijote doucement dans une bière brune, qui apporte des notes légèrement torréfiées, presque caramel.

Je l’ai découvert en Irlande, dans une cuisine où ça sentait le malt chaud et le beurre. Depuis, je le refais régulièrement. Et bonne nouvelle : il est très simple… à condition de respecter un point essentiel : le niveau de liquide.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 100 minutes

Pour 4-6 personnes :

• 1 kg de joues de bœuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 poireaux émincés
• 1 oignon émincé
• 2 carottes émincées
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de bouillon de bœuf chaud
• 2 branches de céleri émincées
• 200 ml de bière brune (Guinness idéalement)
• 75 g de poitrine fumée
• 100 g de champignons (facultatif)
• 50 g de petits oignons
• 50 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Saisissez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirez-la et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les légumes (poireaux, oignon, carottes, céleri). Ajoutez l’ail.

Remettez la viande.

Versez le bouillon chaud et la bière.

Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Salez, poivrez.

Cuisson

Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30. Surveillez de temps en temps :si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de liquide.

Retirez la viande et réservez-la avec les légumes. S’il reste beaucoup de jus, vous pouvez en prélever un peu. Sinon, conservez-le : il servira de base pour la sauce.

Finition

Dans une poêle, faites revenir la poitrine fumée, les champignons et les petits oignons dans 25 g de beurre. Ajoutez dans la cocotte. Mélangez la farine avec le reste du beurre. Incorporez à la sauce en mélangeant bien pour l’épaissir.

Remettez la viande et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.

Service

Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre bien beurrée.

Absolument divin ! La première fois que j’ai cuisiné ce plat, je ne m’attendais pas du tout à ce résultat. La bière apporte une profondeur incroyable, avec des notes légèrement torréfiées. Une vraie révélation.

Absolument divin ! La première fois que j’ai cuisiné ce plat, je ne m’attendais pas du tout à ce résultat. La bière apporte une profondeur incroyable, avec des notes légèrement torréfiées. Une vraie révélation.

J’ai découvert cette recette lors d’un séjour en Irlande, dans les cuisines de Bord Bia, avec Donal Skehan, l’auteur du blog The Good Mood Food. Un très joli souvenir… et une recette que je refais depuis régulièrement.

Questions fréquemment posées

Quels morceaux de bœuf utiliser si je ne trouve pas de joues ?
Paleron, macreuse, collier : tous les morceaux à mijoter fonctionnent.

Peut-on remplacer la Guinness ?
Oui, une bière brune ou une stout, mais la Guinness donne le goût typique.

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même meilleur le lendemain.

Ma sauce a réduit ou disparu, que faire ?
Ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.

Si vous aimez les plats mijotés à la bière, je vous propose aussi cette recette de joues de bœuf à la bière.

Bon appétit !