Pancakes presque comme à Dehli sans œufs
Si vous aimez les pancakes originaux et parfumés, cette version épicée inspirée de Saveurs des Indes de Monisha Bharadwaj est pour vous. Signée Dorian, elle revisite le pancake façon Inde du Nord : moelleux, doré, avec des notes de cardamome et de fenouil.
Parfait pour un brunch voyageur ou un petit-déjeuner qui sort du lot.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 10 pancakes environ :
- 250 g de farine
- 1 sachet et ½ de levure chimique (soit 16 à 17 g)
- 5 cuillères à soupe de semoule moyenne
- 1 yaourt nature (125 g)
- ½ cuillère à café de bicarbonate
- 30 cl de lait
- 150 g de sucre
- 15 cl d’eau
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1,5 cuillère de cardamome en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 15 cl de crème liquide
- Du beurre clarifié ou du ghee pour la cuisson
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine, 1 sachet de levure, la semoule et le yaourt. Versez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte à pancakes épaisse (plus dense qu’une pâte à crêpes). Passez un coup de mixeur plongeant pour lisser sans excès. Réservez.
Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu moyen jusqu’à dissolution complète. Ajoutez les graines de fenouil et laissez frémir 15 minutes pour infuser. Hors du feu, ajoutez 1 cuillère à café de cardamome, remuez et laissez tiédir.
Cuisson
Faites chauffer une poêle bien chaude avec un peu de ghee. Versez une petite louche de pâte. Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface. Retournez, faites dorer l’autre face. S’ils semblent trop plats, ajoutez le reste de levure et mélangez délicatement avant de poursuivre la cuisson.
Dressage
Disposez les pancakes sur une assiette, nappez-les du sirop encore tiède, ajoutez un filet de crème liquide et saupoudrez du reste de cardamome et d’une pointe de piment.
Résultat : un parfum chaud et sucré, entre chaï latte et dessert indien.
Pancakes presque comme à Dehli sans œufs
Mes astuces
- La semoule apporte une texture moelleuse et légèrement croustillante : un vrai plus.
- Le duo cardamome–fenouil donne tout son caractère à la recette.
- Servez-les avec un peu de yaourt grec et des fruits frais pour équilibrer la douceur du sirop.
Pour aller plus loin
Bon appétit 🇮🇳
Super recette sans oeufs pour mon fils qui y est allergique.
Merci Nadine 🙂
J’ai cru que c’était ta photo, et qu’on réussissait à chaque fois exactement les mêmes pancakes avace cette recette! Quand tu les fais, ils sont à tous les coups aussi beaux? Parce que je vais craquer!
Non c’est la photo de Dorian. Pose lui directement la question et surtout visite son blog si tu ne le connais pas. C’est un vrai bonheur.
Bonjour Anne,
Une précision s’il vous plait : quelle type de farine ? Est-ce que la farine de pois chiches convient et si oui, faut-il la couper ?
Merci de votre réponse et bonne continuation.
Bien cordialement
Bonjour Elisa
Ici il s’agit de farine normale, de blé